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中高端鹽涌入市場 食鹽消費(fèi)熱潮興起

2018年01月03日 09:47????信息來源:http://www.xfrb.com.cn/html/chanye/kuaixiaopin/yanye/241491.html

“開門七件事,柴米油鹽醬醋茶”,鹽是百味王,也是三餐必備調(diào)味品,備受關(guān)注的鹽業(yè)改革破冰一周年,我國全面開放食鹽價(jià)格,允許定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)入流通銷售領(lǐng)域。如今,超市貨柜上,海晶鹽、井礦鹽琳瑯滿目,特色場景鹽、口味鹽越來越多,不同產(chǎn)區(qū)中高端鹽涌入市場,引起一股食鹽消費(fèi)熱潮。

超市食鹽五花八門

郝女士在家門口的超市鹽品貨柜前站了足足有十分鐘,她拿了一袋加碘巖鹽,售價(jià)3元。而她剛剛放下的一款調(diào)味竹鹽6.5元一袋,低鈉竹鹽7.6元一袋。“各種功能的鹽多了,除了低鈉、加碘的差別,我真是不太懂其他的。”

原來在超市只能買到一種鹽——碘鹽,而現(xiàn)在,超市食鹽區(qū)域的貨架最多的有6層,供市民挑選的鹽類產(chǎn)品越來越多,海藻碘深井晶鹽、低鈉鈣鹽、高純晶巖鹽、紅棗碘鹽等眼花繚亂。湖鹽、海鹽、井鹽、島鹽,這些不同品類的鹽逐漸上市,不同產(chǎn)區(qū)的鹽出現(xiàn)在同一市場。

除了無碘鹽、低鈉鹽等功能性鹽品越來越多,口味鹽也開始出現(xiàn)。在ole精品超市(國貿(mào)店)里,記者發(fā)現(xiàn)了枸杞碘鹽,售價(jià)6.5元(320g),翻看背面的配料表,可以看到該鹽其余配料與普通碘鹽一樣,只是添加了枸杞粉。在伊藤洋華堂超市,記者找到了沙棘碘鹽,售價(jià)6.8元(320g),還有泡菜鹽、燉煮鹽和涼拌鹽,售價(jià)均在3到4元(320g)之間。此外,場景化鹽類產(chǎn)品也越來越多,如牛排鹽、研磨餐桌鹽等,售價(jià)高低不等,包裝從袋裝變成瓶裝。

海外鹽涌入市場

瑞典鹽業(yè)、澳大利亞索特圣斯等鹽企,均帶著不同的鹽類產(chǎn)品,欲在這個(gè)市場分一杯羹。ole精品超市(國貿(mào)店)6層貨柜上約有近20種不同品類的鹽,只有兩種是中鹽產(chǎn)普通鹽,來自意大利、澳大利亞、美國的食鹽琳瑯滿目。同樣6層貨柜的伊藤洋華堂超市(亞運(yùn)村店)一米長的區(qū)域內(nèi)有13種鹽品,其中也有三分之一來自海外。

同樣的情況還出現(xiàn)在東中街一個(gè)叫做“APRIL GROURMET”的高端便利店里,17種鹽中10種是海外鹽,產(chǎn)地有法國、新西蘭、西班牙等。不僅國外鹽企來了,國內(nèi)各大鹽業(yè)集團(tuán)幾乎均有上架“澳洲鹽”,在家樂福(九棵樹店)里,一袋300g中鹽品牌澳洲海鹽售價(jià)5.9元,較國產(chǎn)同類鹽產(chǎn)品略貴一點(diǎn)。

“從全國來看,食用鹽是產(chǎn)大于銷,但是隨著民眾生活條件的提升,中高端食用鹽的需求大增,有一個(gè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的過程。”中鹽旗下一企業(yè)市場負(fù)責(zé)人說,雖然市面上幾乎所有的食用鹽里99%的成分都是氯化鈉,但一袋超市里的精制加碘鹽只要2塊錢,而法國蓋郎德(Guerande)的鹽之花,一樣的分量近400塊。普通鹽是普通的生產(chǎn)環(huán)境,高端鹽就要求更嚴(yán)苛的生產(chǎn)環(huán)境,在選材、包裝上都能滿足差異化的需求,從銷售數(shù)據(jù)看,中高端鹽的銷量是增長的。

“食鹽品種越來越多,這是我國推行供給側(cè)改革的一個(gè)側(cè)影。” 中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬說。去年,國務(wù)院印發(fā)鹽業(yè)體制改革方案,要求以確保食鹽質(zhì)量安全和供應(yīng)安全為核心,在堅(jiān)持食鹽專營制度基礎(chǔ)上推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。朱丹蓬表示,原來國內(nèi)鹽企多品種鹽的數(shù)量及定價(jià)與國外市場仍有很大差距,鹽改后食鹽定價(jià)市場化,將激發(fā)生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)新活力,民營企業(yè)、海外企業(yè)涌入,利于多品種鹽開發(fā),多品種鹽未來有望成為主流用鹽,占比將進(jìn)一步提升。

難覓外省食鹽品牌

盡管種類繁多,不同產(chǎn)區(qū)的食鹽涌向一個(gè)市場,但在北京的大型超市里仍然難覓外地鹽品牌。在家樂福、沃爾瑪、物美、京客隆、永輝等大型超市,記者還未發(fā)現(xiàn)外省鹽如魯鹽、浙鹽、粵鹽等身影。

在家樂福(九棵樹)店鹽品區(qū)域擺滿了六七種食鹽,產(chǎn)地來自于山東、天津等地,但包裝袋上都寫著“中國鹽業(yè)總公司”,“這里僅有中鹽可買,找不到外省鹽的身影。”

“現(xiàn)在賣外地鹽還是會(huì)有一些阻礙。” 超市導(dǎo)購嚴(yán)杰向記者透露。家樂福和沃爾瑪所售的商品都是由大區(qū)或總部采購,本地大型超市也多在該地域采購,會(huì)有更多的利益需要兼顧。

國務(wù)院公布從去年1月1日開始,開放所有鹽產(chǎn)品價(jià)格,取消食鹽準(zhǔn)運(yùn)證,允許現(xiàn)在食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)入流通銷售領(lǐng)域,食鹽批發(fā)企業(yè)可開展跨區(qū)域經(jīng)營。此前有專家預(yù)測鹽改后食鹽價(jià)格將呈現(xiàn)高低差異,食鹽品牌也會(huì)多元發(fā)展。

朱丹蓬認(rèn)為,鹽業(yè)發(fā)展還處于初級(jí)階段,外省品牌進(jìn)京尚需時(shí)日。“這是中國鹽企相互之間的一個(gè)默契問題,你不要進(jìn)來,我也不去你那里,保持那一份平衡。”我國食鹽專營制度已有2600年歷史,過去一年作為鹽改元年,難覓外省品牌比較正常,“這個(gè)過程從產(chǎn)業(yè)的角度來說只是暫時(shí)的。”本次鹽改核心是優(yōu)化專營制度,允許生產(chǎn)企業(yè)參與流通和銷售環(huán)節(jié),對(duì)生產(chǎn)企業(yè)是重大利好,將倒逼鹽業(yè)公司主動(dòng)尋求與食鹽生產(chǎn)企業(yè)展開合作,原來品牌優(yōu)勢不明顯,渠道不完善的地方鹽業(yè)公司面臨整合或淘汰,優(yōu)質(zhì)的鹽業(yè)公司則借助渠道和品牌優(yōu)勢,將自身業(yè)務(wù)做大做強(qiáng),食鹽銷售格局的洗牌需要一個(gè)過程。

產(chǎn)業(yè)為主消費(fèi)為輔

“2018年仍然是產(chǎn)業(yè)為主消費(fèi)為輔的格局。”

朱丹蓬認(rèn)為,鹽改顯示出政府對(duì)于整個(gè)行業(yè)打破壟斷有所作為,為食鹽銷售市場化奠定了法律基礎(chǔ),屬于頂層設(shè)計(jì)。“隨著國家鹽改落地和實(shí)施,不同產(chǎn)區(qū)的鹽互相流通,國外鹽企大面積進(jìn)入中國市場,民營企業(yè)也加入分一杯羹,側(cè)面顯示了食鹽市場的活躍度和多樣性,對(duì)食鹽功能細(xì)化起到非常好的促進(jìn)作用。”

過去一年,消費(fèi)端出現(xiàn)了很多食鹽細(xì)分品類,滿足了不同消費(fèi)層次消費(fèi)者的需求。“中國進(jìn)入老齡化社會(huì)之后,對(duì)鹽的需求更多地體現(xiàn)在功能和場景上。”朱丹蓬分析,現(xiàn)在中國的消費(fèi)者在食品選擇上有“大健康”的苗頭,但仍處于對(duì)食鹽缺乏專業(yè)認(rèn)知的階段,很多企業(yè)試水尋找賣點(diǎn),進(jìn)行差異化競爭,“盡管有些是偽創(chuàng)新,也只是一個(gè)品類發(fā)展初期的表現(xiàn)。”

2018年仍然是“產(chǎn)業(yè)為主消費(fèi)為輔”的鹽業(yè)結(jié)構(gòu)。“食鹽行業(yè)和其他行業(yè)不同,其他行業(yè)多是消費(fèi)者倒逼產(chǎn)業(yè)發(fā)展,但對(duì)鹽業(yè)來說,它還是處于初級(jí)階段,由產(chǎn)業(yè)去引導(dǎo)消費(fèi)者,培養(yǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。未來將有更多企業(yè)更多品類的鹽上市,與消費(fèi)者慢慢磨合。”朱丹蓬預(yù)測,隨著大健康時(shí)代來臨和消費(fèi)升級(jí)影響的深入,2018年鹽企為滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)的需求,將圍繞高端鹽品類展開競爭。