專家解釋豬肉質(zhì)量安全問題：科學(xué)養(yǎng) 放心吃

當(dāng)前市場關(guān)注豬肉價格止跌回彈的同時，對質(zhì)量安全可靠的豬肉同樣充滿了期待。豬肉的質(zhì)量安全狀況到底如何，能不能放心消費呢？

對此，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究中心研究員錢永忠表示，我國每年組織開展國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測，對豬肉中可能存在的藥物殘留及瘦肉精等非法添加物進行檢測。結(jié)果表明，2016年豬肉質(zhì)量安全監(jiān)測合格率為99.5%，2017年前三季度豬肉質(zhì)量安全監(jiān)測合格率為99.8%。總體上，豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全是有保障的，消費者可以放心消費。

近日，記者就消費者關(guān)心的豬肉質(zhì)量安全問題采訪了生豬養(yǎng)殖和飼料獸藥安全方面的專家，回答了市場關(guān)于豬肉質(zhì)量安全的幾個關(guān)鍵疑問。

疑問一：為什么現(xiàn)在養(yǎng)豬要喂飼料及飼料添加劑？

生豬長膘，關(guān)鍵要吃得飽、吃得好

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授譙仕彥表示，飼料是生豬吃飽吃好的關(guān)鍵。飼料及飼料添加劑是現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ)和技術(shù)保障，是補充生豬營養(yǎng)、保證產(chǎn)品品質(zhì)的必要措施，也是國際普遍推廣的技術(shù)，我國與美國、德國、丹麥等養(yǎng)豬大國的養(yǎng)殖技術(shù)、飼料使用、生育周期、生豬體重、肉品質(zhì)量、產(chǎn)品安全等情況基本一致，符合國際標(biāo)準(zhǔn)和進出口貿(mào)易準(zhǔn)則要求。

飼料添加劑在飼料中用量很少但作用顯著，包括營養(yǎng)性添加劑、一般添加劑和藥物添加劑三大類。傳統(tǒng)的單一飼料只能解決生豬的“吃飽”問題，而營養(yǎng)性添加劑主要是飼料級的氨基酸、維生素，是為了解決生豬“吃好”的問題。在飼料中添加適量藥物添加劑，可以有效防控生豬的常見性、多發(fā)性疾病，通過在飼養(yǎng)階段執(zhí)行停藥期，能夠?qū)⒇i肉中的藥殘量控制在對人體無害的范圍內(nèi)。在飼料中加入抗氧化等一般添加劑，大多與食品行業(yè)的添加物質(zhì)通用，屬于食品級，無論對于生豬生長還是對于豬肉品質(zhì)，都沒有危害。

國家明令禁止在飼料中添加苯巴比妥等鎮(zhèn)靜催眠、抗驚厥類藥物。通過添加安眠藥讓豬多睡少動、快速長肥是沒有必要的，因為圈養(yǎng)的生豬本身活動量就很少，不需要使用鎮(zhèn)靜劑。尿素、砷制劑和銅屬于允許在飼料中添加的物質(zhì)，但都有相應(yīng)的限制性規(guī)定，不得隨意使用。尿素是一種高氮化肥，若少量用于牛、羊等反芻動物是有作用的，可以被反芻動物瘤胃微生物所分泌的脲酶分解，被合成蛋白質(zhì)從而被吸收消化。豬根本沒有瘤胃，尿素中的氮就難以利用，用量過大甚至?xí)斐缮i中毒死亡。對于添加銅的作用，飼料中只有適量地添加銅才能促進豬的生長，允許適量添加的具體標(biāo)準(zhǔn)為每1000公斤飼料中銅制劑添加量不能超過200克。

此外，常有傳言說在豬飼料中加入無機砷，豬會顯得皮膚紅潤、毛發(fā)光亮，這種說法犯了常識性的錯誤。飼料中加入的是有機砷，而不是無機砷。有機砷對于提高飼料利用率、增強抗病能力有著明顯作用。目前，除中國外，美國等很多國家也批準(zhǔn)將其作為飼料添加劑。有機砷會從糞便排出，在生豬的機體組織中殘留極低。而無機砷是劇毒物質(zhì)，俗稱砒霜，會造成生豬死亡，是不允許在飼料中添加的。

譙仕彥說，某種物質(zhì)能否成為添加劑，必須經(jīng)國務(wù)院農(nóng)業(yè)主管部門指定的機構(gòu)進行檢測和飼喂試驗，由畜牧專家根據(jù)結(jié)果對其安全性進行評估，評估通過后才能被列入《飼料添加劑品種目錄》。一般來說，飼料添加劑在飼料中的比重不會超過4%，比例高了，飼養(yǎng)成本必然提高，對養(yǎng)殖戶來說不劃算。

疑問二：現(xiàn)在豬怎么長到6個月就出欄了，還能長到200—300斤？

生豬保質(zhì)保量，科學(xué)養(yǎng)殖是訣竅

中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員王立賢說，科學(xué)養(yǎng)豬既能保質(zhì)也能保量。目前，生豬正常的養(yǎng)殖周期一般為150—180天。生豬生長快、育肥周期短的主要原因是“三好”：豬好、料好、圈好，即生豬品種好、飼料營養(yǎng)安全、養(yǎng)殖環(huán)境改善。商品豬生產(chǎn)主要是杜洛克、長白和大白豬三元雜交品種，這些優(yōu)質(zhì)品種的生豬160天左右出欄很正常，國外更好品種的豬出欄周期更短。而利用地方品種進行雜交的豬育肥時間相對較長，平均養(yǎng)殖周期為180—200天。

生豬出欄前的不同育肥階段，飼料的投喂量不同，總投喂量在300公斤左右。如果不喂飼料只喂雜糧、豬草等傳統(tǒng)豬食，豬的生長周期至少增加一個月?，F(xiàn)代飼料和飼料添加劑的研制應(yīng)用大大提高了飼料轉(zhuǎn)化率，降低了生豬生產(chǎn)中的飼養(yǎng)成本，為養(yǎng)豬業(yè)獲得良好的社會經(jīng)濟效益，奠定了堅實的科學(xué)基礎(chǔ)。據(jù)測算，隨著現(xiàn)代飼料科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用，我國配合飼料轉(zhuǎn)化率明顯提高，對畜牧業(yè)的科技貢獻率已超過40%。豬配合飼料轉(zhuǎn)化率由4∶1提高到3∶1。過去養(yǎng)一頭豬需要一年的時間，現(xiàn)在6個月就可出欄，這與營養(yǎng)均衡的飼料和養(yǎng)殖技術(shù)進步是分不開的。

王立賢表示，以規(guī)模化生豬養(yǎng)殖為特征的現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)目前正在快速發(fā)展，養(yǎng)殖理念和管理水平不斷提升。通過改善養(yǎng)殖環(huán)境，實施畜禽糞污無害化處理，逐步解決了重大疫病和抗生素殘留等問題，豬的生長周期逐漸縮短，每頭豬重量一般在200斤左右。

疑問三：現(xiàn)代養(yǎng)豬能不用獸藥嗎？

生豬生長會有疫病發(fā)生風(fēng)險，看病吃藥是常理

中國獸醫(yī)藥品監(jiān)察所所長才學(xué)鵬表示，動物也要打疫苗防病，生病了需要用藥物進行治療。獸藥是指用于預(yù)防、治療、診斷動物疾病或者有目的調(diào)節(jié)動物生理機能并規(guī)定作用用途、用法用量的物質(zhì)。生豬在養(yǎng)殖中不同程度面臨疫病發(fā)生風(fēng)險，盡管通過加強飼養(yǎng)管理、改善養(yǎng)殖環(huán)境條件可以預(yù)防疾病，降低豬群發(fā)病率，但由于外界環(huán)境長期存在一些致病微生物，一旦引起發(fā)病，必要的治療用藥是不可避免的，即使在美國、歐盟等養(yǎng)殖技術(shù)發(fā)達的國家和地區(qū)也是如此。我國是世界上存欄量最大的國家，中小規(guī)模養(yǎng)豬場還占有相當(dāng)?shù)谋壤?，中小?guī)模養(yǎng)豬場存在生物安全措施薄弱、防疫條件差等情況。因此，在今后較長的一個時期內(nèi)，動物疫病防控壓力依然很大，使用獸藥仍然是生豬疫病控制的主要手段之一。

依據(jù)《動物防疫法》和《獸藥管理條例》，動物養(yǎng)殖過程中用藥須遵守相關(guān)規(guī)定。一是要使用國家批準(zhǔn)的、質(zhì)量符合要求的獸藥，不得使用禁用獸藥或化合物；二是不得使用人用藥，也不得在飼料或飲水中使用激素類藥物；三是憑執(zhí)業(yè)獸醫(yī)處方使用獸用處方藥；四是嚴格按照獸藥使用說明書規(guī)定的動物品種、適應(yīng)癥、用法用量等內(nèi)容使用獸藥，嚴格執(zhí)行停藥期規(guī)定；五是養(yǎng)殖場/戶要建立規(guī)范的用藥記錄。

才學(xué)鵬表示，我國從未批準(zhǔn)過激素類藥物用于動物促生長，已批準(zhǔn)的激素類藥物主要用于治療種畜繁殖和產(chǎn)科疾病，這與歐盟的規(guī)定是一致的。截至目前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部只批準(zhǔn)了土霉素等10多種抗生素可作為藥物添加劑使用，并嚴格規(guī)定了使用的動物品種、用法用量、停藥期等，規(guī)定內(nèi)容與國際標(biāo)準(zhǔn)基本接軌。