堅(jiān)果炒貨消費(fèi)升級(jí) “零添加”成趨勢(shì)
后堅(jiān)果時(shí)代,新生代群體核心需求和訴求是什么?“零添加”是消費(fèi)新趨勢(shì)?9月17日,2018年917中國(guó)堅(jiān)果健康周在武漢召開(kāi),中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱堅(jiān)果炒貨協(xié)會(huì))專家齊聚,以數(shù)據(jù)和消費(fèi)者調(diào)研案例的結(jié)合,深度分析行業(yè)趨勢(shì)以及消費(fèi)人群特征分析,發(fā)布了堅(jiān)果炒貨品類的消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)方向。
破解困局:產(chǎn)品升級(jí)是根本
彼時(shí),線上電商逐正在興起,堅(jiān)果炒貨正在快速增長(zhǎng)期,誰(shuí)先搶占渠道,誰(shuí)就能搶占市場(chǎng),這一階段,無(wú)論品類還是品牌,消費(fèi)者選擇有限。
如今,一把堅(jiān)果炒貨,已有千億市場(chǎng)份額。會(huì)上,堅(jiān)果炒貨協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)翁洋洋發(fā)布《2017-2018全國(guó)堅(jiān)果炒貨行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行報(bào)告》的分享了一組數(shù)據(jù):根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局和堅(jiān)果行業(yè)的不完全統(tǒng)計(jì),2017年,全國(guó)堅(jiān)果炒貨食品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷售額為1473億元,增幅達(dá)11%,大大超過(guò)全國(guó)的規(guī)模以上食品工業(yè)的銷售漲幅。
億歐智庫(kù)發(fā)布的《2017年中國(guó)休閑零食行業(yè)研究報(bào)告》表示,中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)在參考美國(guó)休閑零食定義和人均消費(fèi)量后認(rèn)為,我國(guó)目前休閑零食銷量已破萬(wàn)億,并將保持20%以上的復(fù)合增速,2020年將突破2萬(wàn)億。
消費(fèi)升級(jí):“零添加”成趨勢(shì)
零食消費(fèi)日趨健康化:61%的消費(fèi)人群認(rèn)同堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,堅(jiān)果類受寵;線上堅(jiān)果類零食消費(fèi)主體為女性:23-28歲女性為核心人群,18-35歲為主流人群.....后堅(jiān)果時(shí)代,休閑食品企業(yè)如何對(duì)接新生代的核心需求與訴求?17日,在堅(jiān)果行業(yè)高峰論壇上,中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師、中國(guó)品牌研究院高級(jí)研究員朱丹蓬的分享,引發(fā)現(xiàn)場(chǎng)嘉賓的興趣。
盡管占比國(guó)內(nèi)休閑食品行業(yè)規(guī)模23%,一直保持增長(zhǎng)的堅(jiān)果炒貨行業(yè),受供應(yīng)鏈、原材料限制,產(chǎn)品創(chuàng)新一直是堅(jiān)果炒貨行業(yè)的難點(diǎn)。
比如同質(zhì)化嚴(yán)重。以綜合果仁為例,2015年左右,將多種不同種類的堅(jiān)果和果干混合一起、獨(dú)立成包的混裝果仁成為消費(fèi)潮流,各品牌紛紛入局,比如良品鋪?zhàn)勇氏仍卺槍?duì)白領(lǐng)群體推出"一代佳仁"備受好評(píng),如今,也不得不面對(duì)同質(zhì)化的問(wèn)題。
朱丹蓬認(rèn)為,伴隨新生代消費(fèi)群體崛起,在品類上,堅(jiān)果行業(yè)正面臨三個(gè)趨勢(shì):
第一,有殼變無(wú)殼。這是一種簡(jiǎn)單的增添產(chǎn)品附加值的方法,已被企業(yè)使用。變化背后是堅(jiān)果場(chǎng)景化趨勢(shì),無(wú)殼堅(jiān)果更適合辦公室和社交場(chǎng)合食用。
第二、單品變復(fù)合。將堅(jiān)果進(jìn)行組合銷售創(chuàng)造新產(chǎn)品,帶來(lái)口感、口味的全新體驗(yàn),比如這兩天,良品鋪?zhàn)油瞥?ldquo;一代佳仁”、“棗夾核桃“、海苔夾脆等。
第三、粗加工變深加工。從簡(jiǎn)單的農(nóng)副產(chǎn)品加工變成以堅(jiān)果為原料的食品加工;通過(guò)精、深加工,真正形成產(chǎn)品創(chuàng)意,并與品牌形成協(xié)同效果。
除了細(xì)分人群、消費(fèi)場(chǎng)景,在產(chǎn)品深加工、研發(fā)工藝上仍有可挖掘的增長(zhǎng)點(diǎn)。
當(dāng)“佛系養(yǎng)生”被新生代群體掛在嘴邊,背后是“更健康”的消費(fèi)訴求,減少食品添加劑,回歸堅(jiān)果本味。作為國(guó)內(nèi)休閑零食行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌,良品鋪?zhàn)右幌蚴歉矣?ldquo;第一個(gè)吃螃蟹”。
“市場(chǎng)上堅(jiān)果產(chǎn)品,這么簡(jiǎn)單的配料表,也只有我們”,去年9月,第二屆中國(guó)堅(jiān)果健周上,良品鋪?zhàn)勇氏韧瞥龅?ldquo;海鹽開(kāi)心果”,一舉榮獲“具有健康價(jià)值與創(chuàng)新價(jià)值品牌產(chǎn)品。這款產(chǎn)品配料表上,已看不到常見(jiàn)的甜蜜素、奶油香精等食品添加劑,取而代之的是海鹽、酵母抽提物的天然調(diào)味料,最大限度保持堅(jiān)果原有風(fēng)味與色澤。
從少添加到“零添加”,如何既健康又能美味?這次,良品鋪?zhàn)友邪l(fā)團(tuán)隊(duì)從工藝著手,提出“海鹽堅(jiān)果”升級(jí)版——海鹽草本系列。
“為了最佳配方,試了不下上百次”,在良品鋪?zhàn)优R安分公司,從立項(xiàng)到開(kāi)始研發(fā),3個(gè)月的時(shí)間,食品工程師吳沁和同事像神農(nóng)嘗百草一樣,從配方到生產(chǎn)工藝,不斷試錯(cuò),不斷調(diào)整。產(chǎn)品上新后,習(xí)慣了“重口味”的網(wǎng)友評(píng)價(jià)嘗到了不一樣的味道,隨后根據(jù)消費(fèi)者反饋,再次優(yōu)化了配方。今年6月,該技術(shù)獲批國(guó)家專利,也榮獲本次堅(jiān)果炒貨行業(yè)科學(xué)技術(shù)二等獎(jiǎng)。
消費(fèi)升級(jí)下,健康休閑類食品將快速增長(zhǎng),堅(jiān)果品類將持續(xù)受益。安琪酵母股份有限公司YE研究所所長(zhǎng)助理、高級(jí)工程師郭輝認(rèn)為,國(guó)內(nèi)以良品鋪?zhàn)拥暮{}堅(jiān)果系列為代表,國(guó)內(nèi)外堅(jiān)果炒貨巨頭的所倡導(dǎo)的“零添加,更健康”的概念,可能會(huì)引領(lǐng)堅(jiān)果行業(yè)新一輪消費(fèi)升級(jí),同時(shí)帶來(lái)行業(yè)“清潔標(biāo)簽”的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)趨勢(shì)。
如何搶占更多份額,成為頭部品牌?
今年高峰論壇上,天貓和堅(jiān)果炒貨協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布《2018年堅(jiān)果炒貨品類消費(fèi)趨勢(shì)白皮書》,新時(shí)代消費(fèi)者趨勢(shì)整合起來(lái),還是“健康、便捷”,在堅(jiān)果行業(yè),越來(lái)越多堅(jiān)果消費(fèi)者會(huì)關(guān)注這種低糖無(wú)鹽的新消費(fèi)品類。
白皮書指出,堅(jiān)果行業(yè)消費(fèi)升級(jí)的六大趨勢(shì):獨(dú)立小包裝、短保鎖鮮、運(yùn)動(dòng)人群、孕婦零食、混合果仁、每日?qǐng)?jiān)果。后堅(jiān)果時(shí)代,深挖消費(fèi)者訴求,聚焦產(chǎn)品升級(jí),正逐漸成為行業(yè)共識(shí)。
現(xiàn)場(chǎng)頒發(fā)的“2018年度全國(guó)堅(jiān)果炒貨食品具有健康價(jià)值與創(chuàng)新價(jià)值產(chǎn)品品牌榜“,一向被視為行業(yè)風(fēng)向標(biāo)。會(huì)上,一款名為顆顆香的瓜子新品小視頻刷屏朋友圈。
作為本次活動(dòng)承辦方,楊紅春表示,“顆顆香”葵花籽系列,是首款“從原料到產(chǎn)品”全供應(yīng)鏈體系升級(jí)的產(chǎn)品。
貫穿原料產(chǎn)地選擇、播種、栽培、采收、分選、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、生產(chǎn)、質(zhì)檢、成品配送共計(jì)10個(gè)環(huán)節(jié)的全程可追溯、可量化的精細(xì)化管理標(biāo)準(zhǔn)。這套標(biāo)準(zhǔn)是13張實(shí)時(shí)更新的表格,一頭連著原料端,一頭連著生產(chǎn)端。
表格上的數(shù)據(jù),是正在變革良品鋪?zhàn)幽酥列袠I(yè)的供應(yīng)鏈,提升產(chǎn)品品質(zhì),為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。
“觀其形,碩大飽滿,品其味,酥香馥郁,取其質(zhì),顆顆完好——這是對(duì)一顆瓜子的最高期待”,這顆被稱良品鋪?zhàn)硬少?gòu)員稱為“五星級(jí)”的瓜子,凝聚著一連串品質(zhì)升級(jí)的密碼。
后堅(jiān)果時(shí)代,新生代群體核心需求和訴求是什么?“零添加”是消費(fèi)新趨勢(shì)?9月17日,2018年917中國(guó)堅(jiān)果健康周在武漢召開(kāi),中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱堅(jiān)果炒貨協(xié)會(huì))專家齊聚,以數(shù)據(jù)和消費(fèi)者調(diào)研案例的結(jié)合,深度分析行業(yè)趨勢(shì)以及消費(fèi)人群特征分析,發(fā)布了堅(jiān)果炒貨品類的消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)方向。
破解困局:產(chǎn)品升級(jí)是根本
彼時(shí),線上電商逐正在興起,堅(jiān)果炒貨正在快速增長(zhǎng)期,誰(shuí)先搶占渠道,誰(shuí)就能搶占市場(chǎng),這一階段,無(wú)論品類還是品牌,消費(fèi)者選擇有限。
如今,一把堅(jiān)果炒貨,已有千億市場(chǎng)份額。會(huì)上,堅(jiān)果炒貨協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)翁洋洋發(fā)布《2017-2018全國(guó)堅(jiān)果炒貨行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行報(bào)告》的分享了一組數(shù)據(jù):根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局和堅(jiān)果行業(yè)的不完全統(tǒng)計(jì),2017年,全國(guó)堅(jiān)果炒貨食品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷售額為1473億元,增幅達(dá)11%,大大超過(guò)全國(guó)的規(guī)模以上食品工業(yè)的銷售漲幅。
億歐智庫(kù)發(fā)布的《2017年中國(guó)休閑零食行業(yè)研究報(bào)告》表示,中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)在參考美國(guó)休閑零食定義和人均消費(fèi)量后認(rèn)為,我國(guó)目前休閑零食銷量已破萬(wàn)億,并將保持20%以上的復(fù)合增速,2020年將突破2萬(wàn)億。
消費(fèi)升級(jí):“零添加”成趨勢(shì)
零食消費(fèi)日趨健康化:61%的消費(fèi)人群認(rèn)同堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,堅(jiān)果類受寵;線上堅(jiān)果類零食消費(fèi)主體為女性:23-28歲女性為核心人群,18-35歲為主流人群.....后堅(jiān)果時(shí)代,休閑食品企業(yè)如何對(duì)接新生代的核心需求與訴求?17日,在堅(jiān)果行業(yè)高峰論壇上,中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師、中國(guó)品牌研究院高級(jí)研究員朱丹蓬的分享,引發(fā)現(xiàn)場(chǎng)嘉賓的興趣。
盡管占比國(guó)內(nèi)休閑食品行業(yè)規(guī)模23%,一直保持增長(zhǎng)的堅(jiān)果炒貨行業(yè),受供應(yīng)鏈、原材料限制,產(chǎn)品創(chuàng)新一直是堅(jiān)果炒貨行業(yè)的難點(diǎn)。
比如同質(zhì)化嚴(yán)重。以綜合果仁為例,2015年左右,將多種不同種類的堅(jiān)果和果干混合一起、獨(dú)立成包的混裝果仁成為消費(fèi)潮流,各品牌紛紛入局,比如良品鋪?zhàn)勇氏仍卺槍?duì)白領(lǐng)群體推出"一代佳仁"備受好評(píng),如今,也不得不面對(duì)同質(zhì)化的問(wèn)題。
朱丹蓬認(rèn)為,伴隨新生代消費(fèi)群體崛起,在品類上,堅(jiān)果行業(yè)正面臨三個(gè)趨勢(shì):
第一,有殼變無(wú)殼。這是一種簡(jiǎn)單的增添產(chǎn)品附加值的方法,已被企業(yè)使用。變化背后是堅(jiān)果場(chǎng)景化趨勢(shì),無(wú)殼堅(jiān)果更適合辦公室和社交場(chǎng)合食用。
第二、單品變復(fù)合。將堅(jiān)果進(jìn)行組合銷售創(chuàng)造新產(chǎn)品,帶來(lái)口感、口味的全新體驗(yàn),比如這兩天,良品鋪?zhàn)油瞥?ldquo;一代佳仁”、“棗夾核桃“、海苔夾脆等。
第三、粗加工變深加工。從簡(jiǎn)單的農(nóng)副產(chǎn)品加工變成以堅(jiān)果為原料的食品加工;通過(guò)精、深加工,真正形成產(chǎn)品創(chuàng)意,并與品牌形成協(xié)同效果。
除了細(xì)分人群、消費(fèi)場(chǎng)景,在產(chǎn)品深加工、研發(fā)工藝上仍有可挖掘的增長(zhǎng)點(diǎn)。
當(dāng)“佛系養(yǎng)生”被新生代群體掛在嘴邊,背后是“更健康”的消費(fèi)訴求,減少食品添加劑,回歸堅(jiān)果本味。作為國(guó)內(nèi)休閑零食行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌,良品鋪?zhàn)右幌蚴歉矣?ldquo;第一個(gè)吃螃蟹”。
“市場(chǎng)上堅(jiān)果產(chǎn)品,這么簡(jiǎn)單的配料表,也只有我們”,去年9月,第二屆中國(guó)堅(jiān)果健周上,良品鋪?zhàn)勇氏韧瞥龅?ldquo;海鹽開(kāi)心果”,一舉榮獲“具有健康價(jià)值與創(chuàng)新價(jià)值品牌產(chǎn)品。這款產(chǎn)品配料表上,已看不到常見(jiàn)的甜蜜素、奶油香精等食品添加劑,取而代之的是海鹽、酵母抽提物的天然調(diào)味料,最大限度保持堅(jiān)果原有風(fēng)味與色澤。
從少添加到“零添加”,如何既健康又能美味?這次,良品鋪?zhàn)友邪l(fā)團(tuán)隊(duì)從工藝著手,提出“海鹽堅(jiān)果”升級(jí)版——海鹽草本系列。
“為了最佳配方,試了不下上百次”,在良品鋪?zhàn)优R安分公司,從立項(xiàng)到開(kāi)始研發(fā),3個(gè)月的時(shí)間,食品工程師吳沁和同事像神農(nóng)嘗百草一樣,從配方到生產(chǎn)工藝,不斷試錯(cuò),不斷調(diào)整。產(chǎn)品上新后,習(xí)慣了“重口味”的網(wǎng)友評(píng)價(jià)嘗到了不一樣的味道,隨后根據(jù)消費(fèi)者反饋,再次優(yōu)化了配方。今年6月,該技術(shù)獲批國(guó)家專利,也榮獲本次堅(jiān)果炒貨行業(yè)科學(xué)技術(shù)二等獎(jiǎng)。
消費(fèi)升級(jí)下,健康休閑類食品將快速增長(zhǎng),堅(jiān)果品類將持續(xù)受益。安琪酵母股份有限公司YE研究所所長(zhǎng)助理、高級(jí)工程師郭輝認(rèn)為,國(guó)內(nèi)以良品鋪?zhàn)拥暮{}堅(jiān)果系列為代表,國(guó)內(nèi)外堅(jiān)果炒貨巨頭的所倡導(dǎo)的“零添加,更健康”的概念,可能會(huì)引領(lǐng)堅(jiān)果行業(yè)新一輪消費(fèi)升級(jí),同時(shí)帶來(lái)行業(yè)“清潔標(biāo)簽”的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)趨勢(shì)。
如何搶占更多份額,成為頭部品牌?
今年高峰論壇上,天貓和堅(jiān)果炒貨協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布《2018年堅(jiān)果炒貨品類消費(fèi)趨勢(shì)白皮書》,新時(shí)代消費(fèi)者趨勢(shì)整合起來(lái),還是“健康、便捷”,在堅(jiān)果行業(yè),越來(lái)越多堅(jiān)果消費(fèi)者會(huì)關(guān)注這種低糖無(wú)鹽的新消費(fèi)品類。
白皮書指出,堅(jiān)果行業(yè)消費(fèi)升級(jí)的六大趨勢(shì):獨(dú)立小包裝、短保鎖鮮、運(yùn)動(dòng)人群、孕婦零食、混合果仁、每日?qǐng)?jiān)果。后堅(jiān)果時(shí)代,深挖消費(fèi)者訴求,聚焦產(chǎn)品升級(jí),正逐漸成為行業(yè)共識(shí)。
現(xiàn)場(chǎng)頒發(fā)的“2018年度全國(guó)堅(jiān)果炒貨食品具有健康價(jià)值與創(chuàng)新價(jià)值產(chǎn)品品牌榜“,一向被視為行業(yè)風(fēng)向標(biāo)。會(huì)上,一款名為顆顆香的瓜子新品小視頻刷屏朋友圈。
作為本次活動(dòng)承辦方,楊紅春表示,“顆顆香”葵花籽系列,是首款“從原料到產(chǎn)品”全供應(yīng)鏈體系升級(jí)的產(chǎn)品。
貫穿原料產(chǎn)地選擇、播種、栽培、采收、分選、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、生產(chǎn)、質(zhì)檢、成品配送共計(jì)10個(gè)環(huán)節(jié)的全程可追溯、可量化的精細(xì)化管理標(biāo)準(zhǔn)。這套標(biāo)準(zhǔn)是13張實(shí)時(shí)更新的表格,一頭連著原料端,一頭連著生產(chǎn)端。
表格上的數(shù)據(jù),是正在變革良品鋪?zhàn)幽酥列袠I(yè)的供應(yīng)鏈,提升產(chǎn)品品質(zhì),為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。
“觀其形,碩大飽滿,品其味,酥香馥郁,取其質(zhì),顆顆完好——這是對(duì)一顆瓜子的最高期待”,這顆被稱良品鋪?zhàn)硬少?gòu)員稱為“五星級(jí)”的瓜子,凝聚著一連串品質(zhì)升級(jí)的密碼。
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