外賣價格漲了分量少了？

常吃外賣的你，有沒有發(fā)現(xiàn)最近外賣漲價了，分量還不易察覺地少了“一丟丟”？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近期部分外賣平臺上調(diào)了商戶的服務(wù)費率，漲幅從1到3個百分點不等，由此引發(fā)部分商戶對終端產(chǎn)品的提價，消費者也不可避免要為此“買單”。專家指出，平臺出于成本壓力提高服務(wù)費率本無可厚非，但從長遠看，應(yīng)跳出“流量收割”思維，通過技術(shù)手段提高運營效率降低成本，進而實現(xiàn)平臺、商家、消費者的多贏。

最近，上海市閔行區(qū)一家快餐店負責(zé)人馬先生收到某外賣平臺的新“合作方案”，每單費率從之前的18％上調(diào)至21％。這意味著，每賣出一單金額為100元的外賣，需向平臺多支付3元。

馬先生告訴記者，快餐店的毛利率在30％左右，在房租、人力成本不斷上漲的情況下，外賣平臺此舉進一步加大了店鋪的經(jīng)營壓力。這家平臺的做法并非個案。經(jīng)營面包店的何坤表示，去年11月份，某外賣平臺服務(wù)費率從此前的16％上調(diào)到17％，且30元以下的訂單，每單服務(wù)費按5元收取。

記者調(diào)查了解到，外賣平臺服務(wù)費率按店鋪類型、客單價、訂單數(shù)量、區(qū)域位置等參數(shù)設(shè)定。一般來講，規(guī)模越小、客單價越低的商戶，議價能力越弱。上海一家小吃店的店主徐先生指著剛剛被取走的外賣包裹說：“這一單七元五，平臺扣兩元三。”折算下來，服務(wù)費率在30％多。

對于費率上調(diào)，某外賣平臺表示，商家可以根據(jù)自身所處階段的不同需求，自由增減服務(wù)項目，并依據(jù)服務(wù)內(nèi)容與平臺簽訂合作協(xié)議，不同的服務(wù)類型對應(yīng)不同的費率。盡管外賣平臺在提高服務(wù)費率的同時，往往搭配更為優(yōu)惠的配送方案，或給消費者發(fā)放更多該店鋪的紅包，但商戶們?nèi)云毡楸硎玖藫?dān)憂。“隨著對外賣平臺的依賴越來越大，以后費率會不會繼續(xù)漲？”馬先生說，從最初的“零費率”到5％、10％，再到如今的兩成左右，中小商戶在與外賣平臺的博弈中處于相對弱勢地位。

抬高價格或分量“打折”，商戶多種方式“消化”成本

費率上調(diào)，成本增加，外賣平臺上的商戶也通過多種方式“消化”成本。

方法一：向消費者轉(zhuǎn)嫁，價格貴了。上海市民王建說，以前點一份牛肉炒飯的花費在30元左右，最近每單花費達到35元。

北京的消費者黃潔琳從2017年開始使用在線外賣服務(wù)。“現(xiàn)在點外賣，不僅優(yōu)惠券、滿減券少了，相應(yīng)的配送包裝費也增加了。如配送費一般5元起，遠一點的要加2元。其實，同樣一份餐食，外賣平臺價格高于店內(nèi)價格是常有的事。記者在上海市徐匯區(qū)一家商場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一份麥當(dāng)勞板燒雞奶茶中套餐，在店內(nèi)購買價格為37元，在外賣平臺購買則需40.5元，盡管有滿減優(yōu)惠，但也需另付9元配送費。

方法二：餐食質(zhì)量“打折”，分量少了。除線上、線下不同價外，一些商戶也通過“特殊”手段消化成本。曾在廣州一家熟食店打工的傅萍說，由于平臺抽成的存在，相比于到店購買，外賣食品的分量通常會“打點折”。

方法三：“繞開平臺”自己干。隨著服務(wù)費率的上漲，一些外賣平臺上的商家重新給顧客發(fā)放聯(lián)系卡，繞開外賣平臺自行配送。此外，部分連鎖餐飲品牌如肯德基，也開發(fā)了在線訂餐和配送系統(tǒng)，減輕對外賣平臺的依賴。

少一點“流量收割”，多一點“各方共贏”

根據(jù)相關(guān)市場機構(gòu)的統(tǒng)計，2018年上半年，美團、餓了么在外賣市場的交易額占比分別為59％和36％。餓了么和口碑在去年10月份合并后，外賣市場“雙寡頭”格局進一步強化。

從公開的財務(wù)數(shù)據(jù)看，對入駐商家的抽成是外賣平臺的主要收入來源。電子商務(wù)研究中心分析師陳禮騰表示，隨著人力成本的攀升、物價水平的提高，外賣等生活服務(wù)行業(yè)的運營成本也呈現(xiàn)上升態(tài)勢，過往的平臺抽傭比例很難適用于今天的市場環(huán)境。“新的競爭者不斷涌入，外賣市場并未形成壟斷。”中國政法大學(xué)傳播法研究中心副主任朱巍認為，外賣市場競爭相對充分，平臺可以制定、提高服務(wù)費率，但不能濫用市場優(yōu)勢地位無限制提高費率，或者向平臺內(nèi)經(jīng)營者收取不合理費用。“要防止‘店大欺客’的現(xiàn)象發(fā)生。”

業(yè)內(nèi)專家表示，應(yīng)通過數(shù)字化升級對商家“授之以漁”，而不是“涸澤而漁”。搞成本轉(zhuǎn)嫁，收“流量稅”，只會阻斷行業(yè)和商家數(shù)字化升級的最好機遇。此外，除價格因素外，消費者更關(guān)注食品安全、品質(zhì)、健康等因素，外賣平臺也可以通過技術(shù)手段，不斷提升配送效率、降低交易成本、提高服務(wù)品質(zhì)，實現(xiàn)多方共贏。