茶飲市場(chǎng)全面爆發(fā)之后

走出新零售模式的瑞幸，天天排隊(duì)的喜茶，以顏值著稱的鹿角巷，因抖音火爆開(kāi)了200多家加盟店的答案茶……過(guò)去一年，經(jīng)歷新品牌的涌入和連鎖品牌的規(guī)?；瘮U(kuò)張，我國(guó)休閑茶飲市場(chǎng)全面爆發(fā)。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《新消費(fèi)、新市場(chǎng)、新方向--2019中國(guó)飲品行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》顯示，2018年我國(guó)現(xiàn)制飲品市場(chǎng)關(guān)店數(shù)放緩，開(kāi)店數(shù)保持在高位，截至2018年三季度，全國(guó)現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達(dá)到41萬(wàn)家，一年內(nèi)增長(zhǎng)74%。

市場(chǎng)研究咨詢公司英敏特最新報(bào)告也顯示，中國(guó)茶飲店市場(chǎng)在2017～2018年達(dá)到增長(zhǎng)峰值，以14%的年均復(fù)合增長(zhǎng)率增至485億元人民幣。在同一時(shí)期，茶飲店飲料銷量以4%的增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，并于2018年達(dá)到12.93億升。

與購(gòu)物中心深度捆綁

1月19日，2018年風(fēng)靡上海的奈雪の茶在北京朝陽(yáng)大悅城開(kāi)業(yè)，而在這家店不遠(yuǎn)處就是已開(kāi)業(yè)一年多卻還時(shí)時(shí)排隊(duì)的“網(wǎng)紅”品牌喜茶。朝陽(yáng)大悅城方面提供的數(shù)據(jù)顯示，自2017年以來(lái)茶飲業(yè)態(tài)在購(gòu)物中心業(yè)態(tài)占比持續(xù)上升，2018年店鋪數(shù)量同比增幅19%，銷售同比增加22%。

“如今，找一間茶飲店比找便利店要容易得多，尤其在大型購(gòu)物中心里。這樣的布局策略是茶飲店飲料成為消費(fèi)者購(gòu)物最佳良伴的主要原因之一。”英敏特食品與飲料分析師王皓表示，如今的購(gòu)物中心已不再只是購(gòu)物場(chǎng)所，而更多被認(rèn)為是與朋友聚會(huì)的場(chǎng)所。考慮到在外逛街購(gòu)物和與朋友聚會(huì)是最主要的茶飲料購(gòu)買場(chǎng)合，開(kāi)設(shè)茶飲店并把茶飲店作為會(huì)面地點(diǎn)或休息的地方，將能很大程度上滿足中國(guó)消費(fèi)者的需求。”

英敏特研究顯示，80%的消費(fèi)者曾在逛街購(gòu)物時(shí)購(gòu)買過(guò)茶飲店飲料，62%則選擇在外跟朋友聚會(huì)時(shí)飲用?？傮w來(lái)說(shuō)，大多數(shù)中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為茶飲店是約見(jiàn)朋友的好地點(diǎn)，約七成（69%）消費(fèi)者表示喜歡在茶飲店休息或者約見(jiàn)朋友。

外賣渠道具發(fā)展?jié)摿?/strong>

在線下門店迎來(lái)規(guī)模化擴(kuò)張的同時(shí)，茶飲銷售在外賣渠道也迎來(lái)了持續(xù)增長(zhǎng)。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)提供的數(shù)據(jù)顯示，2018年第三季度全國(guó)現(xiàn)制茶飲外賣商家數(shù)較去年同期增長(zhǎng)56.8%，全國(guó)現(xiàn)制茶飲外賣訂單數(shù)季度復(fù)合增長(zhǎng)率38%，2018年第三季度較去年同期增長(zhǎng)87%。同時(shí)，在2018年10月現(xiàn)制飲品外賣訂單消費(fèi)場(chǎng)景分布中顯示，住宅區(qū)分別以46%和43%的占比成為現(xiàn)制茶飲和現(xiàn)制咖啡外賣最主要的消費(fèi)場(chǎng)景，寫(xiě)字樓現(xiàn)制咖啡訂單量占比更高，主要源于白領(lǐng)人群對(duì)咖啡提神功效的需求大，而學(xué)校現(xiàn)制茶飲訂單占比略高，源于學(xué)生群體對(duì)價(jià)格的敏感性更強(qiáng)。

“在線購(gòu)買渠道在未來(lái)將有很大機(jī)會(huì)。”王皓表示，“當(dāng)前，實(shí)體店的高頻消費(fèi)者多于線上渠道的原因之一是起送費(fèi)較高，且在多數(shù)情況下，只單點(diǎn)一杯飲料不能達(dá)到配送的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)此，線上茶飲店可以推出甜品或烘焙食品，為那些高頻消費(fèi)者提供更多選擇來(lái)達(dá)到配送價(jià)位，同時(shí)也能提升利潤(rùn)。”

零售化引領(lǐng)新趨勢(shì)

針對(duì)茶飲市場(chǎng)未來(lái)的走勢(shì)，英敏特預(yù)測(cè)，盡管消費(fèi)者對(duì)茶飲店的喜愛(ài)持續(xù)走高，但隨著食材升級(jí)和原料成本上漲，導(dǎo)致飲品售價(jià)已漲至最初價(jià)格的3倍，但單價(jià)進(jìn)一步調(diào)漲的空間有限，且市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，未來(lái)幾年該市場(chǎng)的增長(zhǎng)在保持穩(wěn)定的同時(shí)將趨于緩和。2019到2023年間市場(chǎng)銷量的年均復(fù)合增長(zhǎng)率將維持在約3%。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)方面則認(rèn)為，國(guó)內(nèi)現(xiàn)制茶飲行業(yè)未來(lái)零售化趨勢(shì)將持續(xù)加強(qiáng)，這是該市場(chǎng)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。一方面，堂食、外賣、零售將帶來(lái)茶飲銷售渠道的全方位拓展，另一方面，電話預(yù)定、門店排隊(duì)、線上點(diǎn)餐將有效提升門店運(yùn)營(yíng)效率，現(xiàn)制茶飲門店坪效將得到有效提升。同時(shí)，基于目前消費(fèi)用戶的需求與網(wǎng)紅商家連鎖經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀，“提前點(diǎn)，到店取”的線上線下聯(lián)動(dòng)的銷售模式將成為行業(yè)大勢(shì)所趨。

此外，在市場(chǎng)拓展方面，全面化、立體化營(yíng)銷將引領(lǐng)現(xiàn)制茶飲行業(yè)營(yíng)銷的新趨勢(shì)，創(chuàng)意互動(dòng)、社區(qū)活動(dòng)、跨界營(yíng)銷等全新玩法，將讓茶飲品牌營(yíng)銷增加新的社交傳播形式。