《中國餐飲報(bào)告2019》：90后消費(fèi)者超半數(shù) 火鍋成第一品類

3月28日，美團(tuán)點(diǎn)評在北京舉辦“大數(shù)據(jù)·餐飲新動能”發(fā)布會，并聯(lián)合餐飲老板內(nèi)參發(fā)布《中國餐飲報(bào)告2019》。該《報(bào)告》顯示，“90后”消費(fèi)者占比超過50%，小吃快餐門店占比第一，火鍋躍居第一品類。

《中國餐飲報(bào)告2019》顯示，中國餐飲消費(fèi)者中，90世代（90后+95后）占比51.4%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過90世代在總?cè)丝诘恼急?。女性仍然是餐飲消費(fèi)主力，占比59.7%；但與此同時(shí)，男性餐飲消費(fèi)地位日益凸顯，“他消費(fèi)”開始崛起。高端餐飲消費(fèi)群體中，男性占比52.1%。

小吃快餐門店數(shù)量優(yōu)勢仍無可撼動，以44.3%的門店數(shù)量占比持續(xù)穩(wěn)居第一。“小吃快餐是最大品類，無論在一線、新一線城市，還是在二線城市、三線城市，小吃品類崛起的速度非?？?，人均消費(fèi)金額也在升級”，餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝表示，“而且，小吃快餐是標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈發(fā)展最有潛力的品類，會為很多餐飲創(chuàng)業(yè)者提供一個(gè)非常肥沃的土壤。”

同時(shí)，火鍋躍居線上訂單量第一品類，全年消費(fèi)占全品類20.3%。在消費(fèi)者行為及偏好上，消費(fèi)者對吃的核心要求是“味道好”、“價(jià)格合理”、“口感和精致度”，“好吃不貴”仍是抓住消費(fèi)者的不二法門。

餐飲外賣市場保持強(qiáng)勢增長，2018年美團(tuán)外賣總交易金額達(dá)2828億元，同比增長65.3%；日均交易1750萬筆，同比增長56.3%。據(jù)美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)，啤酒、小龍蝦、烤串等暖場宵夜是看球的黃金伴侶，在2018俄羅斯世界杯期間，消費(fèi)者通過美團(tuán)外賣平臺下單的啤酒就超640萬瓶，小龍蝦銷量也直線上升，夜宵外賣銷量超6450萬只。

美團(tuán)方面表示，該報(bào)告采用美團(tuán)點(diǎn)評海量線上數(shù)據(jù)，并深入線下2萬多名消費(fèi)者、商家和投資人進(jìn)行訪談，打通了餐飲內(nèi)外及跨界的各行業(yè)消費(fèi)數(shù)據(jù), 從行業(yè)、品類、品牌、外賣、消費(fèi)者、城市、趨勢多角度，立體解讀餐飲全鏈條，具象化地解構(gòu)餐飲業(yè)態(tài)的新發(fā)展。

中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，2018年中國餐飲市場規(guī)模已達(dá)4.2萬億。今年餐飲市場開局良好，餐飲業(yè)將由外延擴(kuò)張型向內(nèi)涵集約型轉(zhuǎn)變、由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型升級，餐飲市場將繼續(xù)保持總體平穩(wěn)、穩(wěn)中有進(jìn)的發(fā)展態(tài)勢；餐飲消費(fèi)升級，消費(fèi)結(jié)構(gòu)加快轉(zhuǎn)型，餐飲品牌引領(lǐng)和帶動作用明顯。在互聯(lián)網(wǎng)科技、大數(shù)據(jù)應(yīng)用的推動下，餐飲業(yè)將會開啟跨界合作、多渠道并舉、多資源并用的新模式。

美團(tuán)點(diǎn)評高級副總裁黃海指出，好的點(diǎn)評內(nèi)容連接了消費(fèi)者與商家，通過數(shù)字化構(gòu)建一個(gè)非常場景化的生態(tài)。“大眾點(diǎn)評的立身之本是做最真實(shí)的用戶反饋，我們有200到300位工程師，獨(dú)立于業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)之外，只為點(diǎn)評真實(shí)性負(fù)責(zé)。我們希望發(fā)動更多人寫更多更好更公正的點(diǎn)評，做公平公正的消費(fèi)指南”，黃海說。