“零添加”食品更安全？專家：商業(yè)噱頭遠(yuǎn)大于實(shí)際健康意義

走進(jìn)超市，食品貨架上很多包裝上都標(biāo)注著“零添加”、“無(wú)添加”的字眼，而且通常都被設(shè)計(jì)得非常醒目。

無(wú)形中，消費(fèi)者便會(huì)認(rèn)為吃了“有添加的”會(huì)對(duì)健康有影響。那么，“零添加”的食品真的會(huì)更安全、更健康嗎？

7月27日-8月26日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公開征求《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》意見。其中在原有相關(guān)要求的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步明確了食品中不含有或未使用的物質(zhì)，不得以“不添加”“零添加”“不含有”或類似字樣強(qiáng)調(diào)不含有或者未使用。

一般來(lái)說，食品宣稱“零添加”有兩種情況，一種是允許添加而不添加；另一種是未添加非法添加劑。

如果本來(lái)是國(guó)家規(guī)定可以添加的添加劑，產(chǎn)品上卻大寫加粗標(biāo)明未添加，就會(huì)使消費(fèi)者認(rèn)為這些添加劑有害。還有部分商家并沒有說明未添加某種具體物質(zhì)，只是籠統(tǒng)地說未添加，讓人以為這是沒有任何添加劑的食品。

如果是未添加非法添加劑，比如食品中未添加蘇丹紅、吊白塊等，標(biāo)明“零添加”是多此一舉，就像牛奶包裝上寫著“未添加三聚氰胺”一樣。這些非法添加劑本就不應(yīng)該出現(xiàn)在產(chǎn)品里，不含非法添加劑是商家的責(zé)任與義務(wù)。

01“無(wú)添加”的商業(yè)噱頭遠(yuǎn)大于實(shí)際健康意義

中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常委鐘凱曾詳細(xì)解釋，凡是標(biāo)榜“無(wú)添加”的，商業(yè)噱頭遠(yuǎn)大于實(shí)際健康意義。有些是根本就不需要添加的，比如可以說水是“0碳水、0卡路里、0糖、0咖啡因、無(wú)色素、無(wú)香精、無(wú)添加、無(wú)麩質(zhì)、無(wú)轉(zhuǎn)基因、無(wú)增稠劑、無(wú)乳化劑、無(wú)酸度調(diào)節(jié)劑、無(wú)凝固劑、無(wú)抗氧化劑……”

有些則是有其他物質(zhì)來(lái)代替，比如酸奶可以標(biāo)注“純天然、無(wú)高果糖漿、無(wú)阿斯巴甜、無(wú)三氯蔗糖、無(wú)甜葉菊、無(wú)明膠、無(wú)人工色素、無(wú)防腐劑。”其實(shí)，可能是因?yàn)樘砑恿嘶郏圆恍枰痈吖菨{；添了果膠，所以不需要加明膠；白色的酸奶不需要加色素；酸奶中其他微生物基本上沒法生長(zhǎng)，所以不需要加防腐劑；加了那么多花蜜，所以無(wú)需再加甜味劑。

不含添加劑只是一種商業(yè)宣傳的手段罷了?，F(xiàn)代食品加工很難完全離開食品添加劑，就算宣稱不含有色素，不等于不含有香精，也不等于不含有乳化劑、增稠劑等其他添加劑。

02談添加劑色變？

“無(wú)添加”的食物一定比“有添加”的要好嗎？

廈門市營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王雷軍認(rèn)為，合理使用食品添加劑并不會(huì)對(duì)我們的身體造成傷害，而且沒有人為加入食品添加劑并不代表原材料的好壞，也不代表這樣加工出來(lái)的就絕對(duì)沒問題。食品添加劑是調(diào)味、保質(zhì)的需要，合理使用的情況下對(duì)身體沒什么健康危害，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，都是合格的。

有趣的是，如果罐頭食品不添加亞硝酸鹽，反而容易滋生肉毒梭菌，導(dǎo)致嚴(yán)重的食物中毒，有時(shí)候不添加食品添加劑反而意味著“不安全”。

只有把不屬于食品添加劑的“非法添加物”添加到食品里，或是超量超范圍使用食品添加劑，才會(huì)對(duì)身體造成危害。

03客觀看待“零**”食物

需要注意的是，除“零添加”之外，也需理智看待其他的“零**”食物。其中，“零脂肪”的食物可能含糖量比較高；“0糖”食物也就是“無(wú)糖食物”，雖然不含蔗糖和淀粉糖，但可能含有其他人工甜味劑，長(zhǎng)期食用同樣可能影響代謝，導(dǎo)致肥胖、脂肪肝等情況。根據(jù)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，每100克產(chǎn)品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3克，即可標(biāo)注為“0反式脂肪酸”。反式脂肪酸減少了，可能影響口感，為了改善口感，許多食物中飽和脂肪酸便增加了，同樣不健康。

所以，不要被食品包裝上大大的“零添加”三個(gè)字所迷惑，應(yīng)該多看看營(yíng)養(yǎng)成分表：能量和4個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的參考值。

內(nèi)容來(lái)源于健康時(shí)報(bào)、中國(guó)消費(fèi)者報(bào)、中國(guó)科學(xué)技術(shù)館等。