吃“草”嘗鮮，該注意點兒啥

“春雷響，萬物長”，“三月三，薺菜當靈丹”，田間地頭的各種野菜生機勃勃，誘惑著人們的味蕾。然而，中國科學技術(shù)學會的專家提醒說，春天吃“草”，解饞嘗鮮固然重要，但還是要把安全健康放到首位。

陌生野菜不要采 熟識野菜科學采

野菜，是指可以作為蔬菜或用來充饑的野生植物的統(tǒng)稱。

生長環(huán)境、過程純天然，與栽培蔬菜相比，“任性生長”的野菜含有更加豐富的膳食纖維、維生素，以及黃酮類化合物等多種營養(yǎng)成分和植物活性物質(zhì)。人們喜聞樂見的野菜常常具有獨特的清香，能夠提供差異化的口感。

盡管野菜十分優(yōu)秀，但并不意味著人們采食或購買野菜時可以“率性而為”。

中國食品科學技術(shù)學會青年委員會委員、河北農(nóng)業(yè)大學食品科技學院副教授、食品科學博士高潔說，有些野“菜”看上去和人們常吃的野菜很相像，但不一定能食用，甚至可能是有毒植物，誤采誤食容易中毒，嚴重的會危及生命。因此，不要采摘不認識、不熟悉的野菜，以避免誤食有毒植物。

區(qū)分野菜和毒草有時并不容易，需要有一雙“火眼金睛”。比如在多水的揚州，水邊的水芹是一種很受歡迎的野菜。然而，有一種名叫毒芹的植物長得和水芹很相似，兩者區(qū)別是水芹的莖光滑，而毒芹的莖有絨毛，如果采摘時不仔細辨別，很容易誤食甚至中毒。

此外，一些顏值不低、味道似乎也很不錯的野“菜”其實也是有毒的，絕對不能吃，比如曲菜娘子（和人們常吃的曲菜名字很相近）、野胡蘿卜（又叫老公銀）、開紫紅色或黃色小花的野生地等。

采摘熟悉的野菜時，也要科學選擇采摘區(qū)域。不要在環(huán)境可能污染的區(qū)域采摘，如化工廠、垃圾填埋場、污水溝、公路等周邊區(qū)域。即使這些地方的野菜生長茂盛，也可能早已被污染。采摘的同時還要注意保護生態(tài)，不要過度采摘同一區(qū)域的野菜；有些野菜有根，采摘時不要連根拔起，應(yīng)讓它們以后還能繼續(xù)生長。

食用野菜莫大意 擇洗浸焯巧處理

高潔提醒說，消費者如需購買野菜，應(yīng)到正規(guī)超市或菜市場選購新鮮野菜，并保留購物憑證。不要在路邊攤販或流動攤位購買。

同時，提醒野菜生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)嚴把原料關(guān)，不得采購無合法來源的野菜，嚴禁生產(chǎn)加工銷售有毒野菜。同時，要保證野菜原料新鮮，采用合理的儲存條件、生產(chǎn)加工和制作工藝。野菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)保證產(chǎn)品符合相關(guān)法律法規(guī)標準要求，出廠時檢驗合格。

野菜的食用方式有多種，可涼拌、炒、蒸、煮，還可以做餡、做湯等。

食用野菜之前，要摘凈去腐，充分清洗；同時必須要經(jīng)過浸泡和焯水這兩個關(guān)鍵步驟。

高潔教授解釋說，這樣做的原因主要有三個方面。

一是由于長期露天生長在野外，野菜存在一定的衛(wèi)生問題，所以無論是買來的還是采摘的野菜，在食用前，一定要進行浸泡。用淡鹽水將野菜浸泡兩個小時，可以去除部分蟲卵，還可以殺滅部分細菌。

二是部分野菜有微毒，需經(jīng)過浸泡、焯水等去毒處理，熟透后才可食用。比如山藥菜、山蒜等野菜，如果不經(jīng)浸泡，食后會引起周身不適。

三是野菜中的草酸含量很高，會影響一些營養(yǎng)素的吸收，焯水不僅可以去除澀味，也能去掉大部分的草酸，同時還有利于軟化粗纖維，更加有利于消化和吸收。

同時，為避免儲存不當變質(zhì)，野菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要長時間存放。

野菜不宜當主菜 適量適時可嘗鮮

食用野菜重在嘗鮮、品味，不要貪吃。

雖然按照現(xiàn)代營養(yǎng)學食物分類，野菜屬于蔬菜類，但許多野菜本身還是藥食同源的藥用植物。比如蒲公英具有清熱解毒、消腫散結(jié)、利尿通淋的功效；小薊具有涼血止血、散瘀解毒消癰的功效。

因此，即使您特別青睞野菜，也不能隨意取食甚至貪食，還是應(yīng)做好功課，根據(jù)野菜的不同功效，結(jié)合自身體質(zhì)及地域、時間，有選擇地適量食用。

比如春季養(yǎng)生講究清肝明目，所以宜多選擇薺菜、蒲公英、香椿等食用，夏季可以多食用薄荷，秋季可多食馬齒莧。另外，要在最合適的時令食用，比如谷雨前吃香椿，這樣才能最大限度發(fā)揮其營養(yǎng)價值。

需要特別提醒的是，春季的野菜除了極個別的品種之外，大多數(shù)屬于寒涼類食物，特別是苦味野菜，易傷脾胃。

此外，老人、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女、過敏體質(zhì)等人群，盡量不吃或少吃野菜。食用野菜后如有不適，應(yīng)及時催吐，并攜帶剩余野菜和嘔吐物就近就醫(yī)。

雖然有時候覺得家菜不如野菜香，但野菜畢竟不能當飯吃，更適合嘗嘗鮮和偶爾改善口味。（中國消費者報 李建）