海鮮與維生素C同吃會中毒嗎
2024年02月22日 08:55????信息來源：中國消費者報
吃了螃蟹、大蝦不能吃橘子，因為海鮮與維生素C同吃會中毒，類似這樣的“科學道理”在網(wǎng)上總是周期性“露頭”。那么，事實果真如此嗎？
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，這是一則有歷史的謠言，它的“理論依據(jù)”是由于環(huán)境污染，海產(chǎn)品中含有不少砷的化合物。這些化合物本身無毒，但如果攝入高劑量的維生素C或大量水果，就會和化合物發(fā)生反應，生成有毒的含砷化合物。
阮光鋒說，這個說法從原理上是說得通的，但是忽略了劑量這個前提。按含砷化合物的中毒劑量推算，即便在反應完全的條件下，人也得同時吃500毫克維生素C和好幾公斤污染比較嚴重的海鮮才有中毒的風險。而如果把維生素C換算成蔬菜水果，也是普通人完全無法一次吃下的量。因此，對健康人群來說，平時吃點海鮮，再配點水果，從營養(yǎng)上來說是很健康的吃法，不用擔心中毒。
吃了螃蟹、大蝦不能吃橘子，因為海鮮與維生素C同吃會中毒，類似這樣的“科學道理”在網(wǎng)上總是周期性“露頭”。那么，事實果真如此嗎？
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，這是一則有歷史的謠言，它的“理論依據(jù)”是由于環(huán)境污染，海產(chǎn)品中含有不少砷的化合物。這些化合物本身無毒，但如果攝入高劑量的維生素C或大量水果，就會和化合物發(fā)生反應，生成有毒的含砷化合物。
阮光鋒說，這個說法從原理上是說得通的，但是忽略了劑量這個前提。按含砷化合物的中毒劑量推算，即便在反應完全的條件下，人也得同時吃500毫克維生素C和好幾公斤污染比較嚴重的海鮮才有中毒的風險。而如果把維生素C換算成蔬菜水果，也是普通人完全無法一次吃下的量。因此，對健康人群來說，平時吃點海鮮，再配點水果，從營養(yǎng)上來說是很健康的吃法，不用擔心中毒。
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