七機(jī)構(gòu)發(fā)布聯(lián)合提示，教你如何健康"挑食兒"

近日，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)等七家專業(yè)機(jī)構(gòu)在北京共同發(fā)布《“智慧選擇食物，樂享健康生活”聯(lián)合提示》，倡導(dǎo)公眾科學(xué)管理油、鹽、糖的攝入，并建議如何健康“挑食兒”，樂享健康生活。

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，智慧選擇食物是實(shí)現(xiàn)平衡膳食、保持健康的重要途徑，關(guān)鍵在于食物多樣化、合理搭配和控制攝入總量。掌握了智慧選擇食物的方法，有助于美食與健康兼得。

《聯(lián)合提示》提出了挑選食物的幾條重要提示，包括食物多樣化，注意看營養(yǎng)標(biāo)簽，控制油、鹽、糖的攝入總量，并給出了選擇小分量食物，采用健康的烹飪方法等具體建議，幫助公眾做出智慧選擇。

每天攝入12種、每周攝入25種以上食物

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所丁鋼強(qiáng)所長表示，食物多樣化是實(shí)現(xiàn)平衡膳食的基本途徑。[《中國居民膳食指南（2016）科普版》]《中國居民膳食指南（2016）》核心提示的第一條就是“食物多樣，谷類為主”，并明確建議我國居民應(yīng)當(dāng)每天食用至少12種食物，每周食用至少25種食物?！渡攀持改稀诽崾?，可以通過選擇多種小分量食物和巧妙搭配來實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。

“小分量”是實(shí)現(xiàn)食物多樣化的關(guān)鍵，即每樣食物吃少一點(diǎn)、種類多一點(diǎn)。粗細(xì)搭配、葷素搭配、不同顏色的食物搭配，以及定期替換同類食物等，都是行之有效的方法。

智慧選擇的關(guān)鍵是食物多樣化、合理搭配和控制總量攝入。人們?cè)诿刻熘辽贁z入12種、每周至少攝入25種食物的同時(shí)，應(yīng)注意按照中國居民平衡膳食寶塔的要求，或參照中國居民平衡膳食餐盤的推薦比例，均衡搭配食物。

表1：建議每天攝入的主要食物品類數(shù)（來源：《中國居民膳食指南2016》科普版）

智慧選擇有參考：NRV%（每日營養(yǎng)素參考值百分比）

預(yù)包裝食品在我國居民膳食中所占的比重越來越大。公眾在選購預(yù)包裝食品時(shí)，可以通過閱讀包裝上的營養(yǎng)標(biāo)簽、配料表等，了解主要營養(yǎng)信息，做出合理選擇。

“營養(yǎng)成分表”是營養(yǎng)標(biāo)簽的核心內(nèi)容。其中能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的含量為強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容，又稱“1+4”。其他成分如鈣、鐵、維生素等信息，由生產(chǎn)企業(yè)自愿標(biāo)示。

營養(yǎng)成分表中最關(guān)鍵的數(shù)值是“NRV%”，即每單位食品中（100克或100毫升或1份食物）某種營養(yǎng)素的含量占“每日所需營養(yǎng)素參考值（NRV）”的百分比。這一數(shù)值是營養(yǎng)學(xué)家根據(jù)我國居民營養(yǎng)素推薦攝入量推算的。

舉例說明，如果100克某種食物中鈉的“NRV%”為21%，表示100克該食物大約可以提供成人一天所需鈉的21%。我們可以根據(jù)各種營養(yǎng)素的“NRV%”數(shù)值，科學(xué)搭配食物，保持營養(yǎng)均衡。

表2：一圖讀懂營養(yǎng)成分表（來源：國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心）

“三減”：控制油、鹽、糖的攝入

過多的油、鹽、糖攝入是影響健康的重要因素，我們?cè)谶x擇食物時(shí)應(yīng)特別注意食物中油、鹽、糖的含量。養(yǎng)成口味清淡的飲食習(xí)慣，有助于控制油、鹽、糖的攝入。

我國多項(xiàng)健康政策、指南等，均倡導(dǎo)“三減”，即減油、減鹽、減糖?！吨袊用裆攀持改希?016）》中推薦，成人每天食鹽不超過6克；烹調(diào)油用量在25~30克之間；添加糖每天攝入不超過50克，最好在25克以下。對(duì)于油、鹽、糖攝入超量的人，要逐漸減少攝入，以保持身體健康。

智慧選擇的關(guān)鍵是食物多樣化、合理搭配和控制總量的攝入。中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)副會(huì)長、健康傳播分會(huì)主任委員孔靈芝表示：科學(xué)選擇食物，合理搭配，與每個(gè)人的健康息息相關(guān)，為了自己和家人的幸福，建議大家從現(xiàn)在開始，踐行智慧選擇，樂享健康生活！

據(jù)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者了解，《“智慧選擇食物，樂享健康生活”聯(lián)合提示》由中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)營養(yǎng)與慢病控制分會(huì)、科信食品與營養(yǎng)信息交流中心、中國健康教育中心健康傳播部、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康促進(jìn)與教育分會(huì)、食品與營養(yǎng)科學(xué)傳播聯(lián)盟共七家專業(yè)機(jī)構(gòu)基于相關(guān)科學(xué)依據(jù)，聯(lián)合制定并發(fā)布。

智慧選擇有方法

建議1：小分量

食物多樣化要求每種食物的攝入量應(yīng)少一點(diǎn)，尤其對(duì)于含有較高油、鹽、糖的食物，更應(yīng)選擇小分量、小包裝來控制總攝入量。

同時(shí)，可將大分量的食物或飲料，與朋友、家人分享，達(dá)到“小分量”的效果。

建議2：使用油壺、鹽勺

建議使用控鹽勺、帶刻度的油壺來科學(xué)管理油、鹽的攝入。

建議3：采用更健康的烹飪方法

嘗試蒸、煮、燉、燜、水滑、熘等烹調(diào)方法，少用爆炒、煎炸等烹飪方法，以減少油的用量。

使用蒸、煮、生拌等方式，減少用鹽，享受食物的天然味道。

烹飪時(shí)可以起鍋前放鹽，避免鹽分滲入食品內(nèi)部，在保持同樣口感的情況下減少鹽的攝入。

使用醋、檸檬汁、姜和其他調(diào)味料，豐富味道，減少油、鹽、糖的添加。

建議4：參考食品標(biāo)簽，控制油、鹽、糖的攝入總量

購買預(yù)包裝食品時(shí)要參考食品標(biāo)簽或產(chǎn)品包裝正面的相關(guān)標(biāo)識(shí)，同類產(chǎn)品中建議選油、鹽、糖含量較低的。

產(chǎn)品中是否添加了糖，除了看營養(yǎng)成分表中的“碳水化合物”含量及對(duì)應(yīng)的NRV%，還需要查看食品配料表中是否標(biāo)注了“蔗糖”、“白砂糖”、“麥芽糖漿”等。

對(duì)有控糖需求的人，可選擇標(biāo)有“低糖”或者“無糖”的食品或飲料；同時(shí)，可選擇使用代糖的產(chǎn)品，這樣既可減少糖攝入，也照顧了人們對(duì)甜味的喜好。

生活中還應(yīng)了解不同食品的營養(yǎng)特征，比如蛋糕、餅干等食品含有較多油，奶茶、現(xiàn)調(diào)飲品會(huì)常添加糖，腌制食品鹽分較多等。