如何挑選水果?
用催熟劑、激素及其他化學劑催熟的水果,首先是其質(zhì)量受到影響,口感、色澤會更差一些,甜度也更低一些;其次,其營養(yǎng)價值也會有所降低,因為在催熟過程中,糖類生成減少,維生素合成下降等。催熟劑乙烯利相對是安全的,因為水果在自然成熟時也是產(chǎn)生乙烯來作用的。使用植物激素也不同于動物激素,可觀察到的毒性較小,但不能過量使用。
那么,應該如何挑選水果呢?
1.好的水果一般都是中等大小的。太小的可能是發(fā)育不良,而且偏酸的多;太大的則生長過度,可能有些不該長的地方也長過頭了。挑那些最接近植物分類學描述外形的水果肯定是沒錯的。
2.好的水果一定是色澤均勻的。水果上出現(xiàn)差別太大的兩種顏色(比如深紅和深綠),這樣的果子吃起來不是偏酸就是偏澀,也有可能是甜過頭了。若水果上有黑斑、褐斑,最好還是放棄。
3.成熟的水果會散發(fā)出特有的香味,可聞聞水果的底部,香氣越濃表示水果越甜。
4.對自己常吃的幾種水果進行資料收集,了解其生長期和生長條件、環(huán)境等,在挑選水果時能提高辨別能力。
針對一些需要去皮的水果,比如柑橘類和西瓜要用手仔細觸摸。過于粗糙的表面代表著皮厚,因為粗糙是果皮組織增生所致,但過于光滑說明果子可能還沒成熟。挑選時可輕壓水果,一方面可以判斷皮的厚薄,一方面可以判斷成熟的程度。
也可以通過水的浮力原理來辨別水果新鮮度。隨著水果成熟過程中果膠和果酸的降解,細胞間隙會變大,水果的體積也會變大,而且空腔中還會充滿氣體,所以密度是會下降的。放在水中,未成熟的果子會沉下去,而熟了的會浮上來。
用催熟劑、激素及其他化學劑催熟的水果,首先是其質(zhì)量受到影響,口感、色澤會更差一些,甜度也更低一些;其次,其營養(yǎng)價值也會有所降低,因為在催熟過程中,糖類生成減少,維生素合成下降等。催熟劑乙烯利相對是安全的,因為水果在自然成熟時也是產(chǎn)生乙烯來作用的。使用植物激素也不同于動物激素,可觀察到的毒性較小,但不能過量使用。
那么,應該如何挑選水果呢?
1.好的水果一般都是中等大小的。太小的可能是發(fā)育不良,而且偏酸的多;太大的則生長過度,可能有些不該長的地方也長過頭了。挑那些最接近植物分類學描述外形的水果肯定是沒錯的。
2.好的水果一定是色澤均勻的。水果上出現(xiàn)差別太大的兩種顏色(比如深紅和深綠),這樣的果子吃起來不是偏酸就是偏澀,也有可能是甜過頭了。若水果上有黑斑、褐斑,最好還是放棄。
3.成熟的水果會散發(fā)出特有的香味,可聞聞水果的底部,香氣越濃表示水果越甜。
4.對自己常吃的幾種水果進行資料收集,了解其生長期和生長條件、環(huán)境等,在挑選水果時能提高辨別能力。
針對一些需要去皮的水果,比如柑橘類和西瓜要用手仔細觸摸。過于粗糙的表面代表著皮厚,因為粗糙是果皮組織增生所致,但過于光滑說明果子可能還沒成熟。挑選時可輕壓水果,一方面可以判斷皮的厚薄,一方面可以判斷成熟的程度。
也可以通過水的浮力原理來辨別水果新鮮度。隨著水果成熟過程中果膠和果酸的降解,細胞間隙會變大,水果的體積也會變大,而且空腔中還會充滿氣體,所以密度是會下降的。放在水中,未成熟的果子會沉下去,而熟了的會浮上來。
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