全谷物食品選購(gòu)保存有技巧

近年來(lái)，隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，全谷物食品在我國(guó)嶄露頭角，成為糧食加工和食品工業(yè)的發(fā)展方向。為了引導(dǎo)消費(fèi)者合理消費(fèi)，近日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“食藥監(jiān)總局”)發(fā)布的全谷物食品的消費(fèi)提示指出，在選購(gòu)全谷物及其制品時(shí)，建議消費(fèi)者選購(gòu)具有生產(chǎn)許可的正規(guī)廠家的預(yù)包裝產(chǎn)品，并注意產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件;同時(shí)，攝入全谷物食品也應(yīng)適量。

食藥監(jiān)總局指出，全谷物原料比較容易辨認(rèn)，比如糙米、黑米、全玉米、帶皮燕麥等都是典型的全谷物原料，但是以全谷物為原料加工的食品相對(duì)難以辨認(rèn)。據(jù)了解，為了便于消費(fèi)者辨識(shí)，美國(guó)全谷物理事會(huì)批準(zhǔn)使用了一個(gè)專(zhuān)用的全谷物標(biāo)識(shí)，可以清楚標(biāo)明每份食品的全谷物數(shù)量。我國(guó)目前尚無(wú)這樣的統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，但產(chǎn)品所采用的標(biāo)準(zhǔn)也是選擇全谷物食品的一個(gè)重要依據(jù)。例如，我國(guó)于2015年發(fā)布了《全麥粉》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(LS/T3244)。

此外，建議消費(fèi)者選購(gòu)正規(guī)廠家的預(yù)包裝產(chǎn)品。選購(gòu)散裝全谷物產(chǎn)品時(shí)，要注意看外觀、聞味道、憑手感，應(yīng)選擇外觀上無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲(chóng)口、無(wú)變質(zhì)，聞起來(lái)無(wú)異味或霉變味，摸上去不油膩無(wú)粉質(zhì)，而且不易碎的全谷物原料。

在儲(chǔ)存方面，通常袋裝或真空包裝的全谷物產(chǎn)品更耐儲(chǔ)存。家中保存的散裝全谷物原料通常容易變質(zhì)，主要是由于全谷物中不飽和脂肪酸含量較高，且含有活性酶類(lèi)，從而導(dǎo)致氧化變質(zhì)。全谷物買(mǎi)回家后，如需較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏，建議低溫冷藏，儲(chǔ)藏過(guò)程中要注意密封，開(kāi)封后的全谷物也要盡快吃掉?！吨袊?guó)居民膳食指南(2016)》建議我國(guó)居民每天攝入谷薯類(lèi)食物250-400克，其中全谷物和雜豆類(lèi)50-150克。食藥監(jiān)總局提醒消費(fèi)者，全谷物有營(yíng)養(yǎng)，但攝入要適量：一是大多數(shù)全谷物富含膳食纖維，身體虛弱或腸胃術(shù)后患者不宜過(guò)多食用;二是有些全谷物中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，如高粱中的單寧酸，吃多了會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)與礦物元素的吸收。由于粗纖維、植酸等成分的存在，糙米飯、全麥面等直接食用起來(lái)口感較為粗糙，且大多不易消化，對(duì)于需要快速補(bǔ)給能量的人群或腸胃不好的老人和兒童一定要適量食用。建議全谷物與精米白面搭配食用，在制作過(guò)程中按照個(gè)人需求酌情添加，既可改善營(yíng)養(yǎng)素的攝入，又能保證良好的食用品質(zhì)。