如何挑選新鮮的小龍蝦?
小龍蝦的營養(yǎng)價值非常高,也非常受人們的喜歡,但是有一些蝦販將死后的小龍蝦掐頭留尾,作為凍品出售。還有一些集貿市場,有蝦販出售已經(jīng)死了的小龍蝦。所以一定要謹慎購買和食用來歷不明的凍品小龍蝦或制作好的蝦尾。因為這些產品有可能不太新鮮。
食用小龍蝦的注意事項
1、自行制作小龍蝦,建議用清水浸泡小龍蝦兩到三個小時之后,刷洗干凈、高溫煮熟之后再行食用。
2、由于小龍蝦蛋白質含量高,而蛋白質腐爛后對人體健康會帶來很大損害,所以建議小龍蝦做好后,一定要一次吃完。不過,吃食小龍蝦也不要過量,因為攝入過多的蛋白質也容易引起消化不良。
3、由于小龍蝦的刷洗、烹制都比較費時,所以大多數(shù)餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前,最好看一下炸好的小龍蝦的軀體。如果尾部蜷曲,說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的,說明入鍋之前就已經(jīng)是死蝦了。記住,死了的小龍蝦是不能吃的。
小龍蝦的挑選
1、色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。
2、選小龍蝦最關鍵,小龍蝦最好吃的時候是五到十月份,黃滿肉肥,連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。
3、看小龍蝦是清水是渾水,一看背部,紅亮干凈,這就尚可,再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,這里如果是白凈整齊,基本上是干凈水質養(yǎng)出來的。
4、小龍蝦畢竟是吃腐殖動物尸體的,細菌和毒素只會越來越多地積存在體內,所以盡量要買剛剛長大的龍蝦,老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色,青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗,有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼,鐵硬鐵硬的是老的無疑,像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。
死小龍蝦與活小龍蝦有兩點最明顯的區(qū)別:
一是活小龍蝦煮熟后尾部曲卷度高,里面的肉比較緊,而死小龍蝦的肉通常比較松;二是活小龍蝦的鰓煮熟后呈白色,且形狀比較規(guī)則,而死小龍蝦煮熟后鰓的顏色發(fā)黑,且形狀不規(guī)則。如果誤食了死小龍蝦,可能會引起鉛中毒。
小龍蝦的營養(yǎng)價值非常高,也非常受人們的喜歡,但是有一些蝦販將死后的小龍蝦掐頭留尾,作為凍品出售。還有一些集貿市場,有蝦販出售已經(jīng)死了的小龍蝦。所以一定要謹慎購買和食用來歷不明的凍品小龍蝦或制作好的蝦尾。因為這些產品有可能不太新鮮。
食用小龍蝦的注意事項
1、自行制作小龍蝦,建議用清水浸泡小龍蝦兩到三個小時之后,刷洗干凈、高溫煮熟之后再行食用。
2、由于小龍蝦蛋白質含量高,而蛋白質腐爛后對人體健康會帶來很大損害,所以建議小龍蝦做好后,一定要一次吃完。不過,吃食小龍蝦也不要過量,因為攝入過多的蛋白質也容易引起消化不良。
3、由于小龍蝦的刷洗、烹制都比較費時,所以大多數(shù)餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前,最好看一下炸好的小龍蝦的軀體。如果尾部蜷曲,說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的,說明入鍋之前就已經(jīng)是死蝦了。記住,死了的小龍蝦是不能吃的。
小龍蝦的挑選
1、色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。
2、選小龍蝦最關鍵,小龍蝦最好吃的時候是五到十月份,黃滿肉肥,連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。
3、看小龍蝦是清水是渾水,一看背部,紅亮干凈,這就尚可,再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,這里如果是白凈整齊,基本上是干凈水質養(yǎng)出來的。
4、小龍蝦畢竟是吃腐殖動物尸體的,細菌和毒素只會越來越多地積存在體內,所以盡量要買剛剛長大的龍蝦,老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色,青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗,有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼,鐵硬鐵硬的是老的無疑,像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。
死小龍蝦與活小龍蝦有兩點最明顯的區(qū)別:
一是活小龍蝦煮熟后尾部曲卷度高,里面的肉比較緊,而死小龍蝦的肉通常比較松;二是活小龍蝦的鰓煮熟后呈白色,且形狀比較規(guī)則,而死小龍蝦煮熟后鰓的顏色發(fā)黑,且形狀不規(guī)則。如果誤食了死小龍蝦,可能會引起鉛中毒。
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