蝦皮的購買挑選技巧

蝦皮味道鮮美，價格便宜，而且營養(yǎng)價值豐富，富含蛋白質、鈣、鎂、碘等物質。雖然每次食用的量很少，但可湯、可炒、可做餡、可調味，是大家餐桌上的?？汀Ｎr皮的水分低、鹽分大，可以存儲較長時間，但若是存儲不當容易變質，還會產(chǎn)生有毒物質和致癌物，那么如何購買和存儲蝦皮呢?

一. 看顏色

新鮮的蝦皮顏色為自然的乳白色或淡黃色，透明度高，晶瑩剔透。蝦皮顏色如果已經(jīng)變成黃色或粉紅色，那么這樣的蝦皮已經(jīng)不新鮮了，要果斷不買或丟棄。

二. 聞氣味

新鮮的蝦皮有淡淡的腥味，不新鮮的蝦皮則會有陳舊東西的味道，甚至是腥臭味。有的蝦皮還會有氨味，這是由于蝦皮的蛋白質含量很高，如果水分含量超標或存儲時間較長，細菌會分解蛋白質產(chǎn)生低級胺和氨氣。低級胺是腥臭味的來源，氨氣則是刺鼻味道的來源，低級胺有一定的毒性，所以變味的蝦皮不能再食用了。

三. 辨水分

水分含量超標的蝦皮不僅易產(chǎn)生刺鼻的味道和有毒的低級胺，而且低級胺還易與水產(chǎn)品中少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物—亞硝胺和亞硝酰胺。亞硝胺和亞硝酰胺會升高患食管癌和胃癌的風險，所以要選擇水分含量少的蝦皮。辨別水分含量高低的方法是用手攥一把蝦皮，松開手后能基本散開水分含量適中，而會粘在一起的則是水分含量較高的蝦皮。

四. 嘗味道

特別咸的蝦皮不要選，因為這樣的蝦皮鹽分含量非常高，而食用過多的食用會升高患高血壓或胃腸道疾病的風險。目前市面上有2種蝦皮，一種是生曬蝦皮，另一種是煮熟蝦皮，前一種鹽分低，且水分含量也較低，不易變質，推薦選擇。若選擇后一種蝦皮，宜現(xiàn)吃現(xiàn)買。

五. 存儲蝦皮

無論是生曬蝦皮或是煮熟蝦皮，每次要少買，短期吃不完的要密封好放在冰箱冷藏室，若一個月內(nèi)吃不完則需放在冷凍室，不要放在常溫下存儲。