花蛤蜊怎么挑選
花蛤蜊怎么挑選
一般蛤蜊都是放在超市的水產(chǎn)區(qū),一盆盆放著,透過水可以看到蛤蜊的外形。先要看顏色,選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同,白蛤較白,花蛤較黑。
不要以為選開口的蛤蜊就是活的,恰恰相反,越是在水里已經(jīng)開口的蛤蜊,越是已經(jīng)死了很久了。
閉著盒的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起來2個對敲一下,空的很容易分辨出來。
選半吐出舌頭的,這種一碰就縮進去的才是活著的,新鮮,肉質(zhì)鮮美。
選蛤蜊的時候,可以偷偷在選購的塑料袋底部扣個小洞,一邊選,一邊已經(jīng)在漏水了,這樣要稱分量的時候再套個新的口袋,稱重時就少了水分,比較劃算。
回到家,蛤蜊需要放在鹽水里養(yǎng)一會,多放點鹽,蛤蜊是海生的,沒有海水環(huán)境反而容易死。
辣炒花蛤
主料:花蛤750克。
輔料:蒜5-6瓣、姜5大片、干辣椒5-6個、蔥花。
調(diào)料:食用油2大匙、黃酒2大匙、蠔油1大匙、糖2小勺、淀粉1小勺、鹽1小勺。
做法:
1、買來的花蛤放在清水中,在水里放入一勺鹽、一勺香油,促進花蛤吐泥。泡的時候可以切醬、蔥、蒜。泡一會兒后,用兩只手像大叉子一樣在水里來回反復(fù)的揉搓花蛤,讓花蛤頭暈,多吐點泥出來。
2、長的干辣椒可以用剪子剪成兩半、蒜切片、姜切絲、大蔥的蔥綠部分切成蔥花,也可用小香蔥。
3、反復(fù)清洗花蛤數(shù)次后,把花蛤放入開水鍋中,蓋上鍋蓋,一分鐘后撈出。
4、焯過水的花蛤都把殼子張開了,再用清水沖洗兩遍,把花蛤里的泥徹底洗干凈,瀝干水分備用。
5、起鍋放油,煸香蒜片和姜絲后再放入干辣椒煸炒,然后放入花蛤。
花蛤蜊怎么挑選
一般蛤蜊都是放在超市的水產(chǎn)區(qū),一盆盆放著,透過水可以看到蛤蜊的外形。先要看顏色,選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同,白蛤較白,花蛤較黑。
不要以為選開口的蛤蜊就是活的,恰恰相反,越是在水里已經(jīng)開口的蛤蜊,越是已經(jīng)死了很久了。
閉著盒的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起來2個對敲一下,空的很容易分辨出來。
選半吐出舌頭的,這種一碰就縮進去的才是活著的,新鮮,肉質(zhì)鮮美。
選蛤蜊的時候,可以偷偷在選購的塑料袋底部扣個小洞,一邊選,一邊已經(jīng)在漏水了,這樣要稱分量的時候再套個新的口袋,稱重時就少了水分,比較劃算。
回到家,蛤蜊需要放在鹽水里養(yǎng)一會,多放點鹽,蛤蜊是海生的,沒有海水環(huán)境反而容易死。
辣炒花蛤
主料:花蛤750克。
輔料:蒜5-6瓣、姜5大片、干辣椒5-6個、蔥花。
調(diào)料:食用油2大匙、黃酒2大匙、蠔油1大匙、糖2小勺、淀粉1小勺、鹽1小勺。
做法:
1、買來的花蛤放在清水中,在水里放入一勺鹽、一勺香油,促進花蛤吐泥。泡的時候可以切醬、蔥、蒜。泡一會兒后,用兩只手像大叉子一樣在水里來回反復(fù)的揉搓花蛤,讓花蛤頭暈,多吐點泥出來。
2、長的干辣椒可以用剪子剪成兩半、蒜切片、姜切絲、大蔥的蔥綠部分切成蔥花,也可用小香蔥。
3、反復(fù)清洗花蛤數(shù)次后,把花蛤放入開水鍋中,蓋上鍋蓋,一分鐘后撈出。
4、焯過水的花蛤都把殼子張開了,再用清水沖洗兩遍,把花蛤里的泥徹底洗干凈,瀝干水分備用。
5、起鍋放油,煸香蒜片和姜絲后再放入干辣椒煸炒,然后放入花蛤。
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