海蜇皮的挑選方法

海蟄包括蟄皮和蟄頭兩部分，傘形部分是蟄皮，具有化痰消積，祛風(fēng)解毒的功效，常用于咳嗽痰喘，痞積，頭風(fēng)，風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛，白帶過多，瘡瘍腫毒。海蜇皮該如何挑選呢？

看顏色

優(yōu)質(zhì)蟄皮色澤品瑩透白或呈淡黃色，有光澤，無紅衣、紅斑、泥沙，是經(jīng)盆礬加工、鮮活腌制的，越大 ,越白，越好；如系捕撈后放置時間太長才加工腌制者，其新鮮度較差，色面發(fā)紅；蟄皮在加工中若使用鹽礬比例不當，則發(fā)硬，顏色泛紅，質(zhì)量亦次；蟄皮顏色呈紫紅色的，質(zhì)量更差。

觀肉質(zhì)

質(zhì)量好的海蜇，皮薄、張大、色白而且質(zhì)堅韌不脆裂。用手拉時有彈性，不易脆裂，蟄體堅實完整；若用手拉海蟄時感覺堅韌，硬性過度，為老海墊，質(zhì)量較次手搓易破碎，發(fā)軟，彈性差者，為劣質(zhì)品。若肉質(zhì)發(fā)軟，無彈性，呈紫黑色，有腥臭味，并有膿狀液體，則已變質(zhì)，不可食用。

聞味道

用鹽和礬經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工后的海蜇氣味獨特，無腥臭。

看形狀

質(zhì)量好的海蜇皮自然圓形，中間無破洞，邊緣不破裂。差點的形狀不完整，有破碎現(xiàn)象。

嘗口味

將海蜇放入口中，一咬發(fā)出“咯瞪”響聲，又脆又嫩，不塞牙，則是優(yōu)質(zhì)品。嘴嚼韌綿或發(fā)硬，則是次品。若嘗有腥味濃重發(fā)軟，是變質(zhì)品，不可購買。

看厚度

好的海蜇皮整張厚薄均勻；劣質(zhì)的厚薄不均勻。