皮皮蝦的挑選和剝殼方法

爬爬蝦中國各地老百姓的叫法不一，也稱蝦蛄、蝦爬子、富貴蝦、撒尿蝦、皮皮蝦等，那么該如何挑選呢？

1、看活力：它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活。

2、捏硬度：捏皮皮蝦頭，試試其硬度，越硬越好；

3、看鰓：看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮，皮皮蝦死亡久置，其鰓會變黑越黑越不新鮮；

4、看重量：同樣大小重量越大越好。

5、辨別公母：母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實(shí)線，這是紅紅的蝦子映襯出來的顏色；而公蝦則是通體就一種顏色。

6、看蝦膏：看皮皮蝦背后的那根黑線，黑線越深說明其含有膏，據(jù)說帶膏的母蝦皮皮蝦巴中間是白色的，有待考證。

皮皮蝦經(jīng)典做法：放蒸屜上大火蒸，煮出來的蝦爬子看上去粉嫩晶瑩，肥嫩的蝦肉透過蝦殼若隱若現(xiàn)，最能保持其原汁原味的口感。

皮皮蝦怎么剝？

1）先把尾部最外面兩個小腳擰斷，然后捏著尾部輕輕往上一折，再擰掉，尾巴上的肉就出來了。

2）用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近，左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時反方向用力，背部整個殼就掀開了。