如何挑選冰鮮魚(yú)？

冰鮮魚(yú)就是以鮮魚(yú)為原料，經(jīng)加冰保鮮處理的整條魚(yú)。以前我們都知道買新鮮的魚(yú)就是要買活蹦亂跳的，那對(duì)于這種不游不動(dòng)的“鮮魚(yú)”，應(yīng)該怎樣選購(gòu)呢？

1、看魚(yú)眼：眼膜健全、透明清亮的是鮮魚(yú)，不新鮮的魚(yú)一般眼膜有淤血、眼角膜起皺、眼珠不突出。

2、摸魚(yú)身：新鮮的海魚(yú)體表沒(méi)有傷痕，不畸形，表面有透明粘液，鱗片緊實(shí)有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，魚(yú)肚不破。

3、聞魚(yú)鰓：掀開(kāi)魚(yú)鰓看一看，新鮮魚(yú)的鰓是鮮紅的，黏液透明，具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味；若鰓已鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭，說(shuō)明魚(yú)已經(jīng)死很久了。

4、看魚(yú)腹：新鮮魚(yú)的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚(yú)肛孔稍凸出。

5、壓魚(yú)肉：新鮮魚(yú)魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味，肌肉切面有光澤；不新鮮的魚(yú)肉松散，易與魚(yú)骨分離，指壓時(shí)形成的凹陷不能恢復(fù)，手指甚至可將魚(yú)肉刺穿。

6、聞味道：魚(yú)確實(shí)有魚(yú)腥味，但魚(yú)臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細(xì)聞一聞吧。