大閘蟹如何挑選與保存

秋風(fēng)起，蟹腳癢，又到了毛蟹大量上市的季節(jié)。大閘蟹是毛蟹中最為出名的一個(gè)品種，包笑天作了有關(guān)"大閘蟹"名稱的解釋“凡捕蟹者，他們?cè)诟蹫抽g，必設(shè)一閘，以竹編成。夜來(lái)隔閘，置一燈火，蟹見火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來(lái)了。" 竹閘就是竹籪，籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹，個(gè)頭大的就稱為大閘蟹。

那么如何挑選大閘蟹呢？

1、看外殼

大閘蟹殼呈青泥色，平滑而有光澤，所以大閘蟹又有青殼蟹的美稱。優(yōu)質(zhì)的大閘蟹青背上象涂上一層明油，粗看近似灰色，細(xì)看水晶燈，灰中帶青，青而發(fā)亮。優(yōu)質(zhì)大閘蟹的肚殼是白色的，帶有光澤，給人晶瑩潔白的感覺，有如玉的美感。

2、看蟹爪

一般來(lái)說(shuō)優(yōu)質(zhì)的大閘蟹的蟹爪金黃且干凈，堅(jiān)實(shí)有力，解開捆綁繩后，八足挺立，雙螯騰空，十分的有氣勢(shì)。

3、看絨毛

大閘蟹也是毛蟹，因?yàn)槠湫纷π夫街薪q毛而得名，優(yōu)質(zhì)的大閘蟹毛金黃，且長(zhǎng)達(dá)3-4厘米長(zhǎng)，毛挺立，有光澤。

4、看時(shí)間

一般來(lái)說(shuō)陽(yáng)歷10月份是選雌蟹的季節(jié)，10月份之后挑選雄蟹比較好。

買到了大閘蟹如何保存呢？

1、冷藏

冰箱的發(fā)明是人類的一大福音，購(gòu)買回家的大閘蟹離水后保存時(shí)間比較短，活力旺盛的大閘蟹，捆好后放入冰箱的冷藏柜，用濕毛巾蓋住，吃的時(shí)候一般來(lái)說(shuō)可以保存三天左右，從冰箱里取出大閘蟹的時(shí)候可以用手輕觸大閘蟹的眼睛，如果不太靈敏，那就說(shuō)明這個(gè)大閘蟹已經(jīng)開始沒有活力了，可以先吃掉。

2、保濕

把大閘蟹放在一個(gè)桶里，桶壁要比較高，避免大閘蟹爬出，桶底的大閘蟹不要層疊，那樣就太密了，加入大閘蟹半身高的水，這樣有助于大閘蟹存活，但是也需要盡快食用。