你真的會“吃醋”嗎？選好醋的三重標(biāo)準(zhǔn)，看了才能放心食

你知道醋字的由來嗎？相傳，第一壇醋是用酒糟發(fā)酵了21天釀出的，故“酉”字后面加上“昔”（廿一日），才有了醋這個字，那么你今天吃醋了嗎？

老百姓開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，醋為之一。酸辣粉、糖醋排骨、醋溜土豆絲……都少不了它。食醋是日常烹飪時必不可少的一種調(diào)味品，但每次去買的時候，超市里醋的品種琳瑯滿目。究竟該如何挑選呢？食用又有何講究？

今天，我們一起來了解一下“吃醋”的學(xué)問：

食醋的定義

在國家標(biāo)準(zhǔn)GB2719-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》中給出了明確的定義。

食醋：單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸性調(diào)味品。

甜醋：單獨或混合使用糯米、大米等糧食、酒類或食用酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵后再添加食糖等輔料制成的食醋。

標(biāo)簽識醋

看原料：GB2719-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》自實施后，配制食醋被從該標(biāo)準(zhǔn)中刪除。這意味著，食醋應(yīng)該是釀造食醋，標(biāo)簽原料表中至少要有糯米、大米等谷物，或者水果等含淀粉、糖的物料中的任意一種，而絕不能出現(xiàn)冰乙酸(又名冰醋酸)。

明屬性：除了米醋、香醋、老醋、陳醋等這些廠家自行命名的商品名外，標(biāo)簽上必須要有“食醋”或“甜醋”字樣，以便消費者一眼就清楚這款醋的“個性”。

辨酸度：食醋標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明總酸含量，食醋總酸每100毫升大于等于3.5克、甜醋總酸每100毫升大于等于2.5克即符合國家標(biāo)準(zhǔn)，總酸含量越高酸味越濃。調(diào)查結(jié)果顯示，74.13%的受訪者買醋時從不注意這一指標(biāo)。

另外有很多人買醋有自己偏愛的地域品牌，比如山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋……這些老資格醋都是有專有標(biāo)準(zhǔn)號的

GB/T 19461-2008  地理標(biāo)志產(chǎn)品 獨流（老）醋

GB/T 19777-2013  地理標(biāo)志產(chǎn)品 山西老陳醋

GB/T 26531-2011  地理標(biāo)志產(chǎn)品 永春老醋

GB/T 18623-2011  地理標(biāo)志產(chǎn)品 鎮(zhèn)江香醋

吃醋：依口味 知禁忌

市場上的食醋，因為原料、生產(chǎn)工藝的不同，而“酸”的各有特色，消費者可以根據(jù)口味和烹調(diào)目的不同各取所需。

陳醋：原料多為高粱、大麥、大米、豌豆等，濃褐色，味道醇、酸味重。一般適合做酸味較重且顏色較深的菜，如酸辣湯、醋燒魚等。

香醋：以糯米等為原料，采用固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)，適合烹制海魚或作為吃螃蟹、蝦時的蘸料。

米醋：主要以大米、糯米等谷物為原料，采用液態(tài)法發(fā)酵生產(chǎn)，味道相對清淡，略有點酸甜味，常用來炒青菜，或者做糖醋排骨、糖醋魚、泡菜等酸甜口兒的美食。

白醋：通常是用食用酒精發(fā)酵而成，主要成分為醋酸和水，口味較清淡，非常適合涼拌食物和西餐。

不過部分人群不宜吃醋，如胃炎、胃潰瘍患者，應(yīng)當(dāng)注意控制食醋量，以免引起不適。此外，一些文獻還稱對醋過敏者及低血壓的人、正在服西藥的人以及治療康復(fù)期間的老年骨折患者，都應(yīng)避免吃醋。還有，一瓶好的醋只要搖幾下，就會產(chǎn)生豐富的泡沫，且持久不消。要記住在超市買醋的時候一定要看標(biāo)簽喲~