湖北出臺小餐飲“清潔廚房”工作指南
11月15日,湖北省市場監(jiān)管局透露:為加強環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范化、精細化管理,提升后廚環(huán)境衛(wèi)生管理水平,該局于近日出臺《湖北省小餐飲“清潔廚房”工作指南》(以下簡稱《工作指南》),教育引導全省小餐飲經(jīng)營者養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣,為消費者營造安全、整潔、舒適的餐飲服務(wù)環(huán)境。
為著力破解小餐飲經(jīng)營監(jiān)管難點,湖北省市場監(jiān)管局經(jīng)過多方調(diào)研分析,在廣泛征求意見后,出臺《工作指南》,在全省各地采取線上線下培訓、現(xiàn)場講解宣傳、發(fā)放宣傳資料、在小餐飲經(jīng)營場所顯目位置張貼等形式,指導小餐飲經(jīng)營者按照指南標準建設(shè)“清潔廚房”,規(guī)范操作,提高小餐飲食品安全管理水平。
據(jù)了解,根據(jù)《工作指南》,對小餐飲“清潔廚房”的基本要求為“三配三化三分開,三潔三定三徹底”。即設(shè)施“三配”:配清洗消毒設(shè)施,配防鼠、防蟲、防腐設(shè)施,配油煙下水垃圾處理設(shè)施;材質(zhì)“三化”:地面墻壁瓷磚化、設(shè)施設(shè)備不銹鋼化、工用具等食品級化;貯存、用具“三分開”:生熟分開、原(原材料)半(半成品)分開、葷素分開;場所“三潔”:環(huán)境潔、設(shè)備潔、人員潔;物品“三定”:工具定位“掛”、容器定位“倒”、食物餐具定位“放”;加工“三徹底”:清洗徹底、烹飪徹底、消毒徹底。
“以前不懂怎么規(guī)范管理,一忙起來,廚房難免出現(xiàn)臟亂現(xiàn)象?,F(xiàn)在按照《工作指南》進行規(guī)范,明白了經(jīng)營門店要做什么、具體怎么做,真是小指南有大用處。”當?shù)匦〔惋嫿?jīng)營者張先生說。目前,湖北省已全面鋪開小餐飲“清潔廚房”工作。
11月15日,湖北省市場監(jiān)管局透露:為加強環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范化、精細化管理,提升后廚環(huán)境衛(wèi)生管理水平,該局于近日出臺《湖北省小餐飲“清潔廚房”工作指南》(以下簡稱《工作指南》),教育引導全省小餐飲經(jīng)營者養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣,為消費者營造安全、整潔、舒適的餐飲服務(wù)環(huán)境。
為著力破解小餐飲經(jīng)營監(jiān)管難點,湖北省市場監(jiān)管局經(jīng)過多方調(diào)研分析,在廣泛征求意見后,出臺《工作指南》,在全省各地采取線上線下培訓、現(xiàn)場講解宣傳、發(fā)放宣傳資料、在小餐飲經(jīng)營場所顯目位置張貼等形式,指導小餐飲經(jīng)營者按照指南標準建設(shè)“清潔廚房”,規(guī)范操作,提高小餐飲食品安全管理水平。
據(jù)了解,根據(jù)《工作指南》,對小餐飲“清潔廚房”的基本要求為“三配三化三分開,三潔三定三徹底”。即設(shè)施“三配”:配清洗消毒設(shè)施,配防鼠、防蟲、防腐設(shè)施,配油煙下水垃圾處理設(shè)施;材質(zhì)“三化”:地面墻壁瓷磚化、設(shè)施設(shè)備不銹鋼化、工用具等食品級化;貯存、用具“三分開”:生熟分開、原(原材料)半(半成品)分開、葷素分開;場所“三潔”:環(huán)境潔、設(shè)備潔、人員潔;物品“三定”:工具定位“掛”、容器定位“倒”、食物餐具定位“放”;加工“三徹底”:清洗徹底、烹飪徹底、消毒徹底。
“以前不懂怎么規(guī)范管理,一忙起來,廚房難免出現(xiàn)臟亂現(xiàn)象?,F(xiàn)在按照《工作指南》進行規(guī)范,明白了經(jīng)營門店要做什么、具體怎么做,真是小指南有大用處。”當?shù)匦〔惋嫿?jīng)營者張先生說。目前,湖北省已全面鋪開小餐飲“清潔廚房”工作。
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