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河北邯鄲出臺學生餐配送和學校食堂管理規(guī)定

2024年05月24日 08:21????信息來源:中國質量報

近日,河北省邯鄲市市場監(jiān)管局發(fā)布實施《學生餐配送食品安全管理規(guī)定》和《學校食堂食品安全管理規(guī)定》(以下簡稱“‘兩個規(guī)定’”),明確地方人民政府、行業(yè)主管部門、屬地監(jiān)管部門、學校和學生餐配送單位的責任,學生餐配送單位的資質、學校食堂主體責任以及布局、設施設備的標準和要求;對從食材采購管理、加工制作、成品分裝、備餐供餐與用餐、成品留樣、運輸配送、分餐管理到清洗消毒保潔、餐廚廢棄物管理等全鏈條、全環(huán)節(jié)提出標準和要求。

2023年12月,國務院食安辦會同教育部等部門部署在全國范圍內(nèi)開展為期6個月的校園食品安全排查整治專項行動。邯鄲市委、市政府高度重視,明確要求按照最高標準、最嚴要求,盡快制定當?shù)貙W生餐配送安全、學校食堂監(jiān)管行業(yè)標準,確保學生吃得健康、吃得放心。對此,該市在深入研學國家相關法律法規(guī),借鑒其他地區(qū)典型經(jīng)驗,征集基層監(jiān)管人員意見建議的基礎上,適時出臺了“兩個規(guī)定”,旨在對校外供餐單位和學校食堂開展全周期、全要素、全鏈條嚴密監(jiān)管,進一步規(guī)范餐飲經(jīng)營行為,全力保障學校食品安全。“兩個規(guī)定”提出的許多規(guī)范和要求均是在河北省首次提出或明確,其前瞻性和創(chuàng)新性均走在該省前列,可謂是保證學生食品安全的“操作指南”。

據(jù)介紹,《學生餐配送食品安全管理規(guī)定》在河北省首次明確:教育部門選擇學生餐配送單位,不得以價格作為招標的唯一條件;學生餐配送單位要廣泛運用AI智能抓拍技術,在食品庫房、粗加工切配區(qū)、烹飪間、分裝間(專間)、餐飲具清洗消毒間、留樣冰箱等重點場所設置AI智能抓拍攝像頭,實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)﹢AI視頻監(jiān)控”全覆蓋;明確規(guī)定快速檢驗項目、標準和頻次,以及餐飲具、工用具消毒方式。

《學校食堂食品安全管理規(guī)定》創(chuàng)新性提出:鼓勵學校食堂在食品庫房、粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、洗消區(qū)、就餐區(qū)、留樣冰箱等重點場所安裝運用AI攝像頭,實現(xiàn)智能分析和自動預警;高等學校食堂應設置檢驗室,配備相應的檢驗設備設施和經(jīng)過專業(yè)培訓的檢驗人員,定期對食品原料、食品成品、餐用具等進行檢驗;學校食堂需建立并實施大宗食品公開招標、不得以價格作為招標的唯一條件選取大宗食材供應商;學校食堂宜配備不銹鋼材質的餐飲具、工用具,定期檢驗餐飲具、工用具消毒效果,達不到消毒要求的,應查明原因,及時整改;推廣采用餐飲具雙消毒方式,即洗碗機清洗消毒和熱力消毒兩種形式共存,原則上應自行對餐用具、工用具消毒,不得委托第三方機構消毒,減少二次污染環(huán)節(jié)。

據(jù)邯鄲市市場監(jiān)管局有關負責人介紹,該局還在河北省率先制定了《邯鄲市食品安全“兩個責任”包保督導工作規(guī)范(試行)》,細化各級食藥安辦、市場監(jiān)管部門職責分工,健全責任鏈條,簡化包保干部督導程序和要求,明確對包保干部督導發(fā)現(xiàn)問題的處置程序,確保食品安全監(jiān)管有力有效,交辦事項落實到位。

據(jù)了解,在邯鄲市校園食品安全排查整治專項行動中,邯鄲市市場監(jiān)管局進一步壓實食品安全屬地管理責任、企業(yè)主體責任,先后行政約談學校食堂、校外供餐單位2600余人次;強化督導檢查,由該局負責人導帶隊組成5個督導組,深入各縣(市、區(qū))開展專項督查。同時,邯鄲市市場監(jiān)管局聯(lián)合邯鄲市教育局,組織開展交叉互查行動,著力發(fā)現(xiàn)存在的突出問題,共消除食品安全隱患105個。在此次專項行動中,該局已對2244家學校(幼兒園)食堂(含承包)、20家校外供餐單位實行全覆蓋監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)隱患616個,督促現(xiàn)場整改509個,限時整改107個,下達提醒敦促函5份,立案查處違法案件11起,罰沒金額5.81萬元。