【百名專家解讀百種產(chǎn)品質(zhì)量】今日關(guān)注：蜂產(chǎn)品

今日關(guān)注：蜂產(chǎn)品

出場(chǎng)專家：文紅

湖北省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院，高級(jí)工程師

產(chǎn)品簡(jiǎn)介

蜂產(chǎn)品是蜜蜂為了種族的生存和繁衍向自然界索取并加以加工的物質(zhì)或蜂蜜自身的分泌物。蜂產(chǎn)品成分復(fù)雜、含有多種生理活性物質(zhì)。它們有調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能、提高免疫功能、增強(qiáng)體質(zhì)、振奮精神、增強(qiáng)智力、迅速消除疲勞以及美容、抗衰老等作用，是營(yíng)養(yǎng)最全面的食療佳品和藥品。

蜂蜜是一種傳統(tǒng)的天然保健食品。按蜜蜂采集于一種或兩種以上蜜源植物花蜜的不同，把蜂蜜分為單花蜜和百花蜜。單花蜜是指蜂蜜在某一個(gè)時(shí)期只從一種蜜源植物上采集的花蜜所釀造的蜂蜜，單花蜜通常以蜜源植物的名稱來命名，如洋槐蜜、荔枝蜜等。我國(guó)大宗商品單花蜜至少有30多種。

蜂王漿是幼齡工蜂頭部的營(yíng)養(yǎng)腺和上顎腺共同分泌的混合物，它通常被用作蜂王的食物，是一種乳白色或淺黃色，有酸澀、辛辣味、微甜并具有特殊香氣的漿狀物。蜂王漿含有豐富的水分、蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、各種維生素和黃酮類化合物，此外蜂王漿中還含有自然界獨(dú)有的10-羥基-2-癸烯酸（10-HDA）。近幾十年來，由于其出色的營(yíng)養(yǎng)保健功效，以為世人所接受并廣泛應(yīng)用于食品和醫(yī)藥保健品。

蜂膠主要是蜜蜂用于保護(hù)蜂群和對(duì)抗病蟲害，加固蜂巢的作用。蜂膠的化學(xué)成分很復(fù)雜，成分有黃酮類、萜烯類、醌類、酯類、醇類、酚類、醚類、有機(jī)酸和大量的氨基酸、酶類、維生素以及礦物質(zhì)等。含有大量的黃酮類、萜烯類化合物是蜂膠的重要特征。

關(guān)鍵指標(biāo)

1.蜂產(chǎn)品中藥殘、農(nóng)殘超標(biāo)。由于在蜂蜜養(yǎng)殖中使用了獸藥對(duì)蜂蜜進(jìn)行病害防治以及采集的蜜源使用農(nóng)藥，造成獸藥和農(nóng)藥的超標(biāo)。

2.蜂蜜淀粉酶值和羥甲基糠醛不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。淀粉酶值和羥甲基糠醛是反映蜂蜜的新鮮度，判斷蜂蜜受熱過度摻入人工轉(zhuǎn)化酶與否的質(zhì)量指標(biāo)之一。

3.蜂蜜、蜂王漿摻假。

4.蜂王漿中10-羥基-2-癸烯酸不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。10-羥基-2-癸烯酸是從蜂王漿中分離出一種有機(jī)酸，是蜂王漿的重要成分之一，是一種特殊的不飽和有機(jī)酸，蜂王漿的許多性質(zhì)如氣味、pH值等都與它有關(guān)。它只存在于蜂王漿中，是蜂王漿質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，一般含量在1.4%～4%之間，性質(zhì)比較穩(wěn)定，有很好的殺菌、抑菌作用和抗癌、抗放射的功能。

選購(gòu)指南

蜂蜜

（1）看顏色 由于蜜源不同，蜂蜜的顏色也不盡相同。一般來說，深色蜂蜜所含的礦物質(zhì)比淺色蜂蜜豐富。如果你想補(bǔ)充微量元素，可以適當(dāng)選擇深色蜂蜜，如棗花蜜。質(zhì)量好的蜂蜜，質(zhì)地細(xì)膩，顏色光亮；質(zhì)量差的蜂蜜通?；鞚幔夜鉂啥炔?。

（2）看黏稠度 純蜂蜜較濃稠，用一根筷子插入其中提出后可見到蜜絲拉得長(zhǎng)，斷絲時(shí)回縮呈珠狀；如蜂蜜含水量高，斷絲時(shí)無縮珠狀或無拉絲出現(xiàn)。此外，也可把盛裝在玻璃瓶里的蜂蜜搖晃幾下，然后倒轉(zhuǎn)瓶子，看蜂蜜在瓶壁上有否掛壁，有掛壁且掛壁時(shí)間越長(zhǎng)越好，證明蜂蜜的黏稠度大。

（3）視個(gè)人口味購(gòu)買 由于蜜源品種不同，蜂蜜的口味也不盡相同。一般來說，蜜的顏色越淺，其味道也越清香?？谖兜娜丝蛇x購(gòu)槐花蜜、芝蜜、棉花蜜；口味濃者可選購(gòu)棗花蜜、椴樹蜜、紫穗槐蜜等。

蜂王漿

（1）眼觀：一般為乳白色或淡黃色，上下顏色一致，有光澤。

（2）鼻嗅：有獨(dú)特的芳香氣味，不允許有腐敗發(fā)酵氣味、牛奶等氣味。

（3）口嘗：有酸、澀、辛、辣味，且回味略甜，太甜可能摻假。

（4）手捻：應(yīng)有細(xì)膩感，因品種不同，有的有細(xì)小的晶體。

蜂膠

一看：認(rèn)真查看產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)。以蜂膠為原料加工的產(chǎn)品，在經(jīng)衛(wèi)生部指定的權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行產(chǎn)品的安全性、穩(wěn)定性、有效性檢驗(yàn)、試驗(yàn)（必要的動(dòng)物試驗(yàn)和人體臨床）和專家評(píng)審后，報(bào)衛(wèi)生部審批合格后發(fā)給《保健食品批準(zhǔn)證書》，方可進(jìn)行生產(chǎn)和銷售。

二試：消費(fèi)者在選購(gòu)蜂膠產(chǎn)品時(shí)，可以要求售貨員當(dāng)面進(jìn)行稀釋沖飲試驗(yàn)。用溫開水稀釋沖飲時(shí)，應(yīng)具有蜂膠特有的清香氣味，顏色金黃透亮（蜂膠中功效成分總黃酮的顏色），口感微顯麻辣澀苦，入口清爽新奇。

消費(fèi)者最好到正規(guī)的商店購(gòu)買經(jīng)過檢驗(yàn)合格的蜂產(chǎn)品。購(gòu)買時(shí)要注意標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)標(biāo)等相關(guān)內(nèi)容。消費(fèi)者在選購(gòu)蜂產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)選購(gòu)加印（貼）有QS標(biāo)志或有批準(zhǔn)文號(hào)的蜂產(chǎn)品。不要隨意到小攤上購(gòu)買，以免買到摻假蜂蜜。