【百名專家解讀百種產品質量】今日關注：辣椒制品

今日關注：辣椒制品

出場專家：李濤

湖北省產品質量監(jiān)督檢驗研究院副院長

產品簡介

辣椒制品是以辣椒為原料，添加或不添加輔料加工而成的食品。我國是辣椒生產大國，辣椒制品種類豐富，主要包括油制辣椒制品、發(fā)酵類辣椒制品、辣椒干制品和辣椒深加工制品4類。常見的產品有油辣椒、辣椒醬、辣椒粉、辣椒罐頭、辣椒油等。

辣椒制品由于可以去腥膻、解油膩、開胃等獨特的風味特點以及品種多樣等優(yōu)勢受到廣大消費者的歡迎。目前，辣椒制品成為人們日常生活中的主要調味副食品和食品工業(yè)的傳統(tǒng)出口產品。

關鍵指標

1.酸價。含油的辣椒制品如果酸價超標，會使產品的色、香、味發(fā)生改變，而且酸敗的氧化產物如醛、酮等具有毒性，能影響人體正常的新陳代謝，從而危害身體健康。

2.微生物指標。辣椒制品如果生產工藝和環(huán)境條件不達標或受到污染，容易出現(xiàn)微生物超標，進而危害消費者的飲食健康。

3.食品添加劑。GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中允許部分辣椒制品按照要求使用食品添加劑，如允許辣椒醬中限量使用防腐劑苯甲酸，允許辣椒醬中按生產需要使用色素辣椒橙、辣椒紅等，但如果沒有按照標準要求進控制，就會存在違規(guī)使用食品添加劑的現(xiàn)象，如違規(guī)使用禁用物質蘇丹紅染料、超量使用防腐劑苯甲酸等，消費者食用后會對其身體健康造成影響。

選購提示

一是看色澤。應挑選色澤比較正常產品，色澤過分鮮亮的產品有可能使用了人工合成色素，食用后會對人體造成危害。

二是看標簽。標簽應標注齊全，應包括產品名稱、凈含量、配料表、生產日期、保質期、廠名、廠址、產品執(zhí)行標準號。

三是盡量到大商場或超市選購。最好購買名牌產品或大企業(yè)生產的產品，注意產品包裝上要有QS標志和生產許可證編號。