3名廚師添加有毒染料烹制鮑汁被公訴

8月16日，蘇州三名廚師因?yàn)樯嫦由a(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪出庭受審。今年4月，在蘇州餐飲界頗有名氣的東方漁港酒店遭顧客投訴，被衛(wèi)生監(jiān)督部門查出竟在4道鮑魚菜肴中使用了國家明令禁止的“雙燕牌”鮮艷顏料，俗稱“酸性金黃”，而在業(yè)內(nèi)，這種有毒的工業(yè)染料竟然成為了加工燕鮑翅的“法寶”。據(jù)悉，此案當(dāng)天是第一次開庭審理，沒有當(dāng)庭宣判，目前法院仍在繼續(xù)審理中。

今年4月初，蘇州的趙先生和朋友到當(dāng)?shù)匾患抑缶频?mdash;—東方漁港就餐，其中點(diǎn)了一個(gè)鮑汁類菜肴。可當(dāng)服務(wù)員端上來之后，趙先生發(fā)現(xiàn)，菜肴中的鮑汁色彩過于鮮紅濃艷，擔(dān)心酒店違法添加色素，經(jīng)與酒店交涉未果，便向蘇州市衛(wèi)生監(jiān)督部門舉報(bào)。

4月8日，蘇州市衛(wèi)生監(jiān)督所隨即對東方漁港酒店進(jìn)行了突擊檢查，因?yàn)槭孪葲]有通知酒店方，執(zhí)法人員在檢查中收獲不小。他們在酒店廚房內(nèi)查獲了不明成分的紅色液體、橙黃色液體各一瓶，以及德國“雙燕牌”鮮艷顏料一罐。結(jié)果印證了執(zhí)法人員的判斷：經(jīng)蘇州市疾病預(yù)防控制中心檢測，在查獲的紅色液體及德國雙燕牌鮮艷顏料中均檢測出酸性橙II物質(zhì)。6月份，該酒店三名專門制作高檔菜肴的廣東廚師先后被警方拘留。

如今，位于蘇州竹輝路上的東方漁港酒店門口貼著停業(yè)裝修的牌子，至今沒有恢復(fù)營業(yè)的跡象。知情人透露說，該酒店已經(jīng)受到了嚴(yán)厲的行政處罰，罰金高達(dá)98萬多。

16日的庭審中，被告人魏某和何某之前曾經(jīng)是東方漁港的廚師，他們和該酒店的行政總廚被告人曾某一同染指了此次有毒鮑魚事件。案卷顯示，三名被告同是來自廣東。

公訴機(jī)關(guān)在宣讀起訴書時(shí)指出：“2010年10月至2011年4月8日期間，被告人曾某、何某、魏某在蘇州東方國際酒店有限公司分別擔(dān)任行政總廚、廚師、打荷工期間，在明知德國雙燕牌鮮艷顏料系有毒有害非食品原料的情況下，為了提高菜肴的色澤，被告人曾某、何某安排被告人魏某在調(diào)制烹飪用顏料過程中添加德國雙燕牌鮮艷顏料，被告人曾某、何某在制作鮑汁類菜肴時(shí)使用該顏料進(jìn)行著色，然后出售給客人食用。”法院認(rèn)為，被告人曾某、何某、魏某的行為均應(yīng)當(dāng)以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪追究其刑事責(zé)任。

“酸性金黃是一種化工染料，用于羊毛蠶絲等染色，這種染料居然被廚師滴入鮑魚的調(diào)味汁中，使鮑魚和鮑汁看起來更加色澤誘人。”蘇州市衛(wèi)生監(jiān)督所副所長周敏告訴記者，由于它有良好的調(diào)色效果，一些廚師便把粉末溶在水中，在烹飪鮑魚或是鮑汁鵝掌、鮑汁白靈菇時(shí)滴入，菜品的色澤立刻變得鮮艷起來。但是，酸性金黃這種化工染料進(jìn)入人體后將引發(fā)肝臟疾病，其急性中毒的癥狀表現(xiàn)為全身不適，惡心嘔吐、呼吸急促、尿呈深棕色等。

周敏透露說，有些飯店的燕鮑翅制作是由一支獨(dú)立的廚師團(tuán)隊(duì)外包的，這種外包形式也往往讓飯店老板忽略對他們的管理，形成某種真空地帶。因?yàn)閺N師已把酸性金黃溶進(jìn)水，儲藏得又比較隱蔽，因此餐飲老板也未必知道自己酒店里的廚師使用了這種有毒染料。

法庭上，被告人曾某和何某承認(rèn)，為了讓鮑魚、魚翅等高檔菜肴變得好看，不少廣東廚師都會(huì)在鮑魚、魚翅中添加工業(yè)顏料，他們二人就精通使用工業(yè)顏料給高檔菜肴著色，兩人還把這套方法教給了徒弟魏某，在該酒店制作的極品三寶、鮑汁南非鮑魚、御品三寶、鮑汁遼參白靈菇等四道高檔菜肴菜中使用了酸性金黃。就這樣，一份份摻入了非食用顏料的鮑汁類菜肴被端上餐桌，而且價(jià)格不菲。

曾某還辯稱，“像這樣的做法在我看來沒什么，我們廣東的廚師都知道的。”在曾某的口中，制作鮑魚時(shí)使用非食用的添加劑幾乎已經(jīng)成了行業(yè)“潛規(guī)則”。

法官質(zhì)問被告人魏某，自己會(huì)不會(huì)食用他親手做出的菜肴，魏某坦率承認(rèn)“不會(huì)食用。我知道這些顏料是有害的。”當(dāng)法官追問知道有害為什么還要這么做?魏某回答說：“因?yàn)樽约旱奈幕潭缺容^低，對這個(gè)顏料的認(rèn)識比較模糊。”