紅酒醉人霧里看花

近幾年，一些發(fā)達國家烈性酒的消費量在不斷降低，取而代之的是更為健康的葡萄酒市場份額不斷擴大。中國也不例外， 2005年我國成為全球第十大葡萄酒消費國，據(jù)預(yù)測到2010年將位列第九，葡萄酒越來越得到了消費者的青睞?？墒瞧咸丫坪煤炔缓眠x，市場上關(guān)于葡萄酒五花八門的概念讓購買葡萄酒的消費者眼花繚亂，無從下手。像是赤霞珠、解百納、鉆石級、還有大師級，這些名稱究竟代表了什么樣含義？大家又該如何選擇適合自己的葡萄酒呢？

北京的于先生多年來一直是白酒的忠實擁護者，但是最近每次喝完白酒之后都會覺得身體不舒服。

于先生

最近喝完白酒就覺得胃里不太對勁，而且還聽說挺傷肝的，最近就不太敢喝了，但是有時候吃飯的時候吧還覺得想喝點，家里人說喝點紅酒，說紅酒度數(shù)低，黑有營養(yǎng)價值，價值挺高的，就過來看看，隨便選選。

但是看著品種繁多，琳瑯滿目的葡萄酒，于先生覺得有點無從下手，究竟應(yīng)該選擇一款什么樣的葡萄酒呢？這個問題可難住了酒齡接近10年的于先生。

于先生

琳瑯滿目，品種太多了，也說不清到底是怎么回事，搞得有點暈，真的搞不懂，我看了一種酒，這種大師級的葡萄酒，很貴，但是到底是怎么個大師級的，是大師釀造的，還是葡萄品種好，還是添加了什么東西，我真的搞不懂，也沒有標(biāo)注清楚。

面對葡萄酒的這些不同，不僅僅是于先生這樣的消費者難以判斷，就連葡萄酒的銷售人員也同樣無法說明白。

酒實佳連鎖酒屋金源店長 陳文超

就中國目前形勢來看，國內(nèi)的葡萄酒推薦起來是比較困難的，我們給客人推薦的時候有時候也比較困惑，不知道從哪個角度更能合理的，合適的推薦一款合適它的葡萄酒，所以只能根據(jù)客人喜好的，那個口感類型，包括葡萄品種，然后我們根據(jù)這些特點，根據(jù)包括他尋求的價位，來給他推薦一款合適他的葡萄酒。

而記者在央視網(wǎng)上做的問卷調(diào)查也顯示，有接近75%的消費者只能依據(jù)價格的高低來判斷葡萄酒的好壞，專家認(rèn)為，這樣的判斷并不科學(xué)。

《中國葡萄酒雜志》資深策劃編輯 邱迪文

目前來看，國內(nèi)因為沒有分級標(biāo)準(zhǔn)，所以只能用價格作為一個參考體系，僅僅是一個參考體系，但這個價格制定的是否合理，那可能只有消費者自己去評判，通過自己去喝，自己去比較，然后從中感覺出來，因為它的確沒有一個，大家相互比較的一個參考體系。

在采訪中記者了解到，我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)作為一個新興的行業(yè)，目前正處于快速發(fā)展階段。

雖然我國葡萄酒行業(yè)的發(fā)展迅速，但是由于我國成熟的葡萄酒工業(yè)發(fā)展只有短短十幾年的時間，因此葡萄酒行業(yè)的規(guī)模還不是很大，

以白酒為代表的烈性酒根深蒂固地把持著中國人的酒杯，正是因為以白酒為主的烈性酒一直是我國最主要的酒精飲料，2006年，世界衛(wèi)生組織將中國列為世界酒精重災(zāi)區(qū)。

與我國不同，法國、意大利等歐美發(fā)達國家，以葡萄酒為主的口感柔順，適量飲用又對人體有益的低度酒在酒精飲料中處于絕對的主導(dǎo)地位，法國、意大利等國家每年人均葡萄酒消費量超過50升，而我國的葡萄酒年人均消費量還不足1升。

可以說我國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)還只是處于起步階段。在制約我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的諸多因素中，產(chǎn)品標(biāo)志不清是一個重要因素。葡萄酒的酒標(biāo)可以說是葡萄酒的身份證，消費者正是通過酒標(biāo)上標(biāo)注的信息了解葡萄酒的品質(zhì)優(yōu)劣。在一些葡萄酒大國，都會明確標(biāo)出葡萄酒的等級。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄酒科技發(fā)展中心主任 黃衛(wèi)東

法定產(chǎn)區(qū)酒，它就標(biāo)注了AOC的酒，AOC就是哪個小產(chǎn)區(qū)的酒，它標(biāo)的很清楚，如果是優(yōu)質(zhì)地區(qū)產(chǎn)酒，它也標(biāo)的很清楚，日常餐酒就不用標(biāo)注，只要是法國的葡萄，種出來的葡萄做的酒，就是他們最普通的酒，叫做日常餐酒，就是葡萄，100%葡萄做的酒，就行了，這是最低層次，所以它的這個市場體系比較健全，所以大家一看那個酒標(biāo)就可以判斷這是不是個好酒。

專家還告訴我們，除了級別，這些傳統(tǒng)國家的葡萄酒酒標(biāo)上還會清楚的標(biāo)明原料葡萄的產(chǎn)地，品種等重要信息，而這些信息能夠真實準(zhǔn)確地反映葡萄酒的品質(zhì)高低，消費者完全可以通過閱讀酒標(biāo)了解葡萄酒的身份信息，從而判斷葡萄酒的好壞。

記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，目前我國生產(chǎn)的葡萄酒酒標(biāo)上也有類似的信息，那么國產(chǎn)葡萄酒酒標(biāo)是否能如實的反映葡萄酒的品質(zhì)呢？記者和中國農(nóng)大葡萄酒科技發(fā)展中心的專家展開了調(diào)查。

專家和記者對這三項最能反映葡萄酒品質(zhì)的標(biāo)注內(nèi)容逐一進行了調(diào)查。

仔細分析了國產(chǎn)葡萄酒的酒標(biāo)之后，我們發(fā)現(xiàn)和國外葡萄酒不同，國產(chǎn)葡萄酒雖然也會標(biāo)注等級劃分，但是目前市場上不同的葡萄酒品牌采用的是不同的品質(zhì)等級劃分標(biāo)準(zhǔn)。例如有的企業(yè)按照產(chǎn)區(qū)的不同劃分產(chǎn)品品質(zhì)的不同，還有的企業(yè)將自己的產(chǎn)品安品質(zhì)從高到低分為“大師級”、“珍藏級”、“特選級”、“優(yōu)選級”等級別。

葡萄酒國家級評委 張輝

有些企業(yè)呢，是用葡萄樹齡，還有一些企業(yè)呢，就是說用這個窖藏的時間來確定。那我們覺得呢，就是影響葡萄酒的因素呢非常多。如果單純的，就片面地卻強調(diào)一種因素的重要性，而忽略了其他因素的影響，這樣子呢，就是說也不是特別客觀。另外呢，也會讓消費者覺得莫衷一是。

在調(diào)查中，消費者普遍認(rèn)為選購不同品牌的葡萄酒難度大，選購?fù)黄放频钠咸丫葡鄬θ菀?，因為同一品牌的葡萄酒有自己的一套品質(zhì)分級體系，消費者可以通過這樣的分級體系判斷葡萄酒的好壞。那么這些企業(yè)的品質(zhì)分級體系是不是科學(xué)有效，能不能反映出葡萄酒的真實品質(zhì)呢？

專家選擇了同一品牌分別標(biāo)注為大師級、特選級和優(yōu)選級三款葡萄酒進行品質(zhì)評價，按照這個品牌的分級體系，大師級是最高等級，特選級為中間等級，優(yōu)選級為最低等級。

按照國際通行的葡萄酒品質(zhì)品評方法，我們首先請三位專業(yè)評酒師對這三款葡萄酒進行品評打分，為了保證結(jié)果的公正性，我們將三款酒裝入了同樣的酒套，這樣評酒師在品酒的時候并不知道所品的是哪一款葡萄酒。（空）經(jīng)過認(rèn)真細致的品評，三位評酒師給出了最后的結(jié)果。

中國葡萄酒專家委員會委員 李德美

首先說，這三款酒之間沒有太顯著性的差別，我覺得它相對來說還是在相對接近的一個質(zhì)量檔次上，單從這個酒來說，相對來說這款酒，中間這款酒在這三款酒當(dāng)中，整體香氣、口感的這個飽滿程度、厚實程度相對要好一點，那么再接下來是第一款酒，第一款酒盡管相對簡單，酒體偏薄，但是也干干凈凈，沒有什么缺陷，屬于那種比較容易喝的，相對來說最后這款酒可能比較而言要差一些，它主要表現(xiàn)有這么幾個方面，作為一款酒來說，它的這個香氣讓人感覺到生青的沒有成熟的果實香氣，馬上對它的印象就有一個折扣，另外在口感上，有一些回味上最后也有一些生澀的感覺，這跟它的香氣是一致的，就是說它的原料的質(zhì)量上可能欠缺一點，所以這個評價在這三款酒當(dāng)中略微差一點。

最后三位評酒師為這三款酒進行了打分，其中有兩位評酒師給最高等級的大師級葡萄酒打出了最高分，另外一位評酒師給最高等級的大師級葡萄酒打出了中間分，而三位評酒師同時給中間等級的特選級打出了最低分，分?jǐn)?shù)都低于最低等級的優(yōu)選級葡萄酒。

為了印證評酒師品評的結(jié)果是否正確，記者又把這三款葡萄酒送到實驗室進行測試。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄酒科技發(fā)展中心主任 黃衛(wèi)東

高等級的葡萄酒，就是高質(zhì)量的葡萄酒都含有豐富的多酚類物質(zhì)，它的多酚類物質(zhì)都比等級低的豐富，那么從這些指標(biāo)分析我們就可以判斷酒的質(zhì)量，拿來分析的結(jié)果呢，等級之間的物質(zhì)變化是不規(guī)律的，甚至有些價格比較低的葡萄酒，它可能含有很豐富的多酚類物質(zhì)，但是有些高等級的葡萄酒，它的多酚類物質(zhì)含量又很低，就是比較亂，說明它的分級有問題。

根據(jù)分析的結(jié)果來看，專家得出了和評酒師品評結(jié)果完全相同的結(jié)論，標(biāo)注為不同等級的這三款酒沒有明顯區(qū)別，因此專家認(rèn)為這個品牌的葡萄酒品質(zhì)等級劃分比較混亂，沒有如實地反映出葡萄酒本身的真實品質(zhì)水平。

記者注意到，這個品牌大師級葡萄酒市場上的售價在每瓶300元以上，特選級每瓶在100元上下，而優(yōu)選級的每瓶僅需50元左右，大師級的價格比優(yōu)選級高出了近7倍，而葡萄酒的品質(zhì)并沒有太大的區(qū)別，特選級葡萄酒的價格比優(yōu)選級高出一倍，但是無論是從評酒師的品評結(jié)果看，還是從實驗室分析結(jié)論看，特選級的葡萄酒品質(zhì)都低于更便宜的優(yōu)選級葡萄酒。

除了葡萄酒等級之外，葡萄酒酒標(biāo)上的另一個核心內(nèi)容就是原料葡萄的品種，不同的葡萄品種釀造的葡萄酒，無論從口感上，還是從品質(zhì)上都有很大的差異。而有一些葡萄酒從酒標(biāo)上無法識別所使用的是哪種原料葡萄。以解百納為例，專家認(rèn)為，在國內(nèi)被冠以70年歷史，葡萄酒元老等光環(huán)的解百納葡萄酒，在傳統(tǒng)葡萄酒國家根本就沒有這樣的品種，而國內(nèi)解百納葡萄酒的品種構(gòu)成也非?；靵y，按照國外的分級標(biāo)準(zhǔn)，解百納就是最低等級的葡萄酒。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄酒科技發(fā)展中心主任 黃衛(wèi)東

我在市場上就看到什么，從10幾塊錢的解百納到幾百塊錢的，甚至上千塊錢的解百納。就是價格差異很大，品種差異很大，同樣是解百納，有蛇龍珠生產(chǎn)的，有赤霞珠生產(chǎn)的，有品麗珠生產(chǎn)的，還有所謂的什么幾珠混合在一起的，天知道它是什么品種做的，不清楚，也看不出它是什么好的葡萄酒，因為市場上太混亂了，首先它產(chǎn)區(qū)不清晰，就是現(xiàn)在市場上的所謂解百納的葡萄酒，它的品種不清晰，產(chǎn)區(qū)不清晰，那么從按照，如果按照傳統(tǒng)世界國家的分級標(biāo)準(zhǔn)來說，這樣的葡萄酒頂多是一個日常餐酒的水平，就是最低層次的我們?nèi)粘２途频乃健?/p>

除了分級和葡萄品種以外，酒標(biāo)上的第三個核心內(nèi)容是原料葡萄的產(chǎn)區(qū)。與原料葡萄品種類似，原料葡萄的產(chǎn)區(qū)同樣對葡萄酒的品質(zhì)影響巨大，在葡萄酒業(yè)界流傳著這樣一種說法，葡萄酒的好壞七分看原料，三分看工藝，而判斷原料的品質(zhì)最重要的就是看產(chǎn)區(qū)。

在我國河北懷來、河北昌黎、山東煙臺、新疆昌吉、寧夏賀蘭山東麓等都是適宜釀酒葡萄生長的優(yōu)良產(chǎn)區(qū)，因此目前市場上大部分葡萄酒都標(biāo)注為這些產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄釀造的，為了驗證這些標(biāo)注在酒標(biāo)上的產(chǎn)區(qū)是否屬實，專家和記者在市場上隨機購買了同樣標(biāo)注為山東煙臺產(chǎn)區(qū)赤霞珠葡萄生產(chǎn)的五瓶葡萄酒，到實驗室進行檢測。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄酒科技發(fā)展中心主任 黃衛(wèi)東

不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒它的這些成分差異是極其明顯的，比方說分酸類、對羥基類的苯甲酸類和對羥基類的肉桂酸類，還有總的分酸類，新疆昌吉產(chǎn)區(qū)、河北懷來產(chǎn)區(qū)、河北的昌黎產(chǎn)區(qū)還有北京的延慶產(chǎn)區(qū)，它們的含量是明顯不同的，通過這個含量就可以判斷它是哪個產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。

通過實驗人員的測試，這五瓶葡萄酒，雖然都標(biāo)注是煙臺產(chǎn)區(qū)的原料生產(chǎn)的，但是其中的兩瓶測試結(jié)果顯示其所用的原料肯定不是出自煙臺產(chǎn)區(qū)。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄酒科技發(fā)展中心主任 黃衛(wèi)東

它的（煙臺產(chǎn)區(qū)）分酸類含量特別高，如果一查，它有來自于寧夏的，有來自于新疆的，也有它們本地的，但是它標(biāo)注都是一個產(chǎn)區(qū)，說明它這個肯定標(biāo)注有問題。

記者和中國農(nóng)大葡萄酒科技發(fā)展中心的專家在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，目前我國葡萄酒的酒標(biāo)并不能像傳統(tǒng)葡萄酒大國一樣真實準(zhǔn)確地反映葡萄酒的品質(zhì)好壞，有一些企業(yè)為了把葡萄酒賣個好價錢，沒有按照真實情況標(biāo)注葡萄酒的信息，還有的甚至在一瓶酒上標(biāo)注了五花八門的好聽內(nèi)容。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄酒科技發(fā)展中心主任 黃衛(wèi)東

你比方說我們最近看到了一瓶酒，這樣一瓶酒，這里面標(biāo)注了很多，很多的讓你很驚訝的一些指標(biāo)，比方說這里面有大師級，還有珍藏級，還有冒充了某個著名的酒莊，那么它把一些很好聽的名字都放在這個酒標(biāo)上了。但是你一看它的這個品種，后面這個品種是用什么做的呢？又不清楚了。什么品種不清晰，哪個產(chǎn)區(qū)也不清晰，就在哪個產(chǎn)區(qū)的也不清楚，所以這樣的一些酒，消費者千萬不要被它這些很漂亮的詞所蒙蔽。

專家指出，目前葡萄酒標(biāo)注的混亂狀況已經(jīng)嚴(yán)重制約了我國葡萄酒行業(yè)的發(fā)展，同時擾亂了葡萄酒消費市場，讓消費者一頭霧水，給選購葡萄酒造成了障礙。而要想鏟除這個癥結(jié)，一個切實可行的做法是盡快出臺實施和國際接軌的葡萄酒行業(yè)通行的等級標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)了解，2008年1月1日開始實施的新的葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)中對葡萄酒的分級進行了規(guī)定。專家指出目前我國的標(biāo)準(zhǔn)還只是把葡萄酒分為合格和不合格的概念，至于合格葡萄酒中的等級劃分就比較模糊了。

中國葡萄酒專家委員會委員 李德美

按照我們國家現(xiàn)行的國標(biāo)，15037這個標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒的國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒的分級分為這么幾個，從低到高一個叫劣質(zhì)品，一個叫不合格品，合格品，優(yōu)良品和優(yōu)質(zhì)品這么幾個級別，那么在這個分級當(dāng)中只是有這樣，沒有一個可操作的對應(yīng)的細則，所以現(xiàn)在在標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行當(dāng)中并沒有很好的貫徹。

目前，國家葡萄酒質(zhì)檢中心已經(jīng)開始著手聯(lián)合國內(nèi)的大型龍頭企業(yè)合作制定與葡萄酒生產(chǎn)發(fā)達國家接軌的品質(zhì)分級標(biāo)準(zhǔn)。

國家葡萄酒質(zhì)檢中心主任 朱濟義

一個是從產(chǎn)地，它規(guī)定的幾個產(chǎn)區(qū)，這些產(chǎn)區(qū)呢，都是國家地理保護已經(jīng)取得這個國家的保護這個證書的，這是一個，一個是呢，從品種，從產(chǎn)量，產(chǎn)量的控制，應(yīng)該說從總共，我們定了八項大的指標(biāo)，來具體地對這個他們的生產(chǎn)的不同級別，不同檔次的葡萄酒，做出了劃分。

據(jù)國家葡萄酒質(zhì)檢中心介紹，目前這個標(biāo)準(zhǔn)正處于醞釀起草階段，一方面要和國際接軌，另一方面要契合我國葡萄酒行業(yè)的實際情況，這個標(biāo)準(zhǔn)一旦成為行業(yè)通行的標(biāo)準(zhǔn)，首先會對消費者選購葡萄酒帶來方便。因為嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)劃分的不同等級的葡萄酒上，都會統(tǒng)一標(biāo)注等級、原料葡萄品種、產(chǎn)區(qū)等真實內(nèi)容。

國家葡萄酒質(zhì)檢中心主任 朱濟義

過去我們國家標(biāo)準(zhǔn)，就是一個合格和不合格的概念，那么合格的葡萄酒里邊的，應(yīng)該說差別很大，好的和一般的差別很大。那么作為一個普通的消費者，很難來區(qū)別和購買你想所要購買不同檔次的葡萄酒。所以說你有了不同的分級，那么優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，它就可以性價比，在這里面體現(xiàn)的比較明確。消費者可以根據(jù)自己的意愿來選擇不同的，這是對消費者的影響，肯定是會有很好的作用。

葡萄酒在我國成熟化生產(chǎn)只有不到二十年的時間，可以說還處在起步階段。無論是葡萄酒的標(biāo)志還是等級劃分標(biāo)準(zhǔn)，都比較混亂，很不完善。而這樣的現(xiàn)狀一方面給消費者選購葡萄酒造成了障礙，另一方面，對葡萄酒行業(yè)的發(fā)展也有嚴(yán)重的制約作用。因此專家指出，必須規(guī)范葡萄酒產(chǎn)品的標(biāo)志，同時加快全行業(yè)通行標(biāo)準(zhǔn)的制定，從而使整個葡萄酒行業(yè)走向良性發(fā)展的方向。同時，我國的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)不應(yīng)該把目光投放在短期的概念制造和惡性競爭上，而應(yīng)該加大從葡萄產(chǎn)區(qū)、生產(chǎn)工藝到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的研究和實踐，使我國的整個葡萄酒行業(yè)穩(wěn)定有序發(fā)展，為消費者提供更好、更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。